香辣牛肉
食材：牛肉 200克、姜 適量、幹辣椒 50克、鹽 少許、雞精 少許、生抽 3克、生粉 9克、花生油 適量、料酒 3克、蒜 適量、青蔥 適量
做法
1.食材洗淨待用
2.幹辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘
5.幹辣椒用溫水泡5分鐘
6.熱鍋冷油，爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
8.大約5成熟，撈起待用
9.幹辣椒去水待用
10.起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
11.聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
12.下蔥，關火
13.裝盤可以上桌
青蒜炒豆乾
材料：豆乾；青蒜；辣椒；香油；鹽；蠔油；黃豆醬；糖；料酒；油
做法：
1、豆乾切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜葉切段
2、鍋中放油燒熱，放蒜白和辣椒炒出香味後，倒入豆乾翻炒
3、淋入料酒爆香，如果鍋還太熱就加入少許清水以防燒鍋，加入少許蠔油和黃豆醬繼續翻炒
4、加入少許糖提鮮，根據鹹淡程度新增適量的鹽，倒入蒜葉炒熟
5、出鍋前滴上香油即可
耗油菌菇
食材：杏鮑菇，香菇，海鮮菇，青紅椒，油豆腐，耗油，幹辣椒，花椒，蔥、蒜，生抽，糖，料酒，油、鹽
做法：
1. 準備食材、將食材都洗淨切好、 準備好配料
2. 鍋中燒適量水，然後將菌菇都焯水片刻，撈起控水
3 鍋中加入適量油，將幹辣椒和花椒炒香
4. 然後盛出辣椒和花椒備用
5. 然後開大火，加入蒜和蔥白炒香
6. 然後加入海鮮菇翻炒、 再加入杏鮑菇和口菇翻炒
7. 調入料酒、生抽炒勻、 調入耗油炒勻
8. 然後加入油豆腐炒勻、 再加入剛剛炒過的辣椒和花椒
9. 調入糖和鹽、 最後加入青紅椒和蔥花炒至斷生即可。
炒芹菜豆腐
主料：芹菜200克，豆腐乾100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2.花椒泡熱水製成花椒水；
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
韭黃肉絲
材料：肉絲、韭黃、泡椒、生粉、生抽、花椒麵；
做法
1.肉絲拌入適量的生粉、少許花椒麵、生抽，醃一下；
2.韭黃切段，泡椒切絲；
3.熱鍋溫油下肉絲慢慢滑開；
4.下泡椒絲，轉旺火，下韭黃段，快炒；
5.起鍋前淋很少許的醋；
蒜泥辣茄條
食材：茄子兩個；青椒一個；泡椒8個；鮮大蒜6顆；鮮貝露調味汁兩勺；鹽半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺
做法
1、將所有材料洗淨，控幹水分，青椒、泡椒、蒜分別剁成細末
2、另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許，攪勻
3、茄子先切成厚片，上鍋蒸7分鐘，取出放涼後，再切成小長條
4、將之前調好的料汁淋在上面，吃的時候，拌勻即可
麻婆豆腐
主料：豆腐500g、豬肉40g，油、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉2g、姜
做法
1、準備好所有的食材。
2、豬肉洗淨瀝水剁碎。
3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4、蔥姜洗淨切碎，郫縣豆瓣醬剁細末。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜。
6、倒入肉末翻炒變色。
7、然後加入郫縣豆瓣醬、豆豉，翻炒出香味。
9、再加入豆腐、適量清水、生抽、白糖。
10、豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。
11、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火出鍋裝盤，再撒上蔥花即可。
紅油蓮藕
食材：藕、白糖、醋、雞精、花生碎、辣椒油、芝麻、鹽
做法：
1、將辣椒麵放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽
2、鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒麵中
3、花生搗成花生碎，藕削皮洗淨
4、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的澱粉
5、鍋內燒開水，放入藕片焯熟
6、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下
7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可
花炒魷魚卷
食材：魷魚200g 西蘭花200g、郫縣豆瓣，鹽，料酒，姜，蒜
做法：
1、魷魚去掉內臟軟骨條（魷魚爪留著炒別的菜菜），洗淨去掉紅皮，斜劃刀。過油使捲曲，瀝乾油
2、西蘭花洗淨改刀，焯水
3、放底油，加姜蒜爆香，郫縣豆瓣，放入魷魚卷，烹入料酒，加西蘭花翻炒，加鹽，雞精，翻炒均勻即可
啤酒燜酥魚
食材：草魚500克，青、紅椒各1個，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚豉油，食用油
做法
1.草魚洗淨去大骨切大塊，放大碗中，加入鹽和胡椒粉醃製半小時備用。青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松備用。
2.鍋中放適量食用油，加入醃好的魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。
3.把煎好的魚塊撥四周，中間放入切好的姜、蒜和蔥，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸魚豉油。
4.大火燒開後轉中小火燜至啤酒將近干時，放入青紅椒塊翻炒，再大火收汁即可出鍋。
家常香辣魚
食材：魚800g，香菜2根，幹辣椒數個，姜蔥蒜適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，番茄醬2勺半，澱粉1小勺， 糖適量，鹽適量，食用油適量
做法：
1、魚洗乾淨，控幹水分切塊備用；薑切片，蒜切碎，蔥切段，辣椒切小粒；
2、鍋中放入油，油熱後放入魚，小火慢煎 ，煎至一面熟透後就翻另一面煎，直至熟了就撈出；
3、另起鍋，放入適量的油，油熱後放入薑片、蒜蓉、幹辣椒、鮮辣椒和少許蔥，炒出香味後，就放入料酒、醬油、番茄醬，炒均勻後再放入老抽、糖、水澱粉，攪拌均勻後放入鹽和剩餘的蔥，最後將做好的醬汁澆到魚上面就把香菜切碎撒在上面就可以了。
油燜大蝦
食材:老虎蝦（或者基圍蝦、海蝦）500g;姜;蔥;大蒜1瓣;幹辣椒5個;鹽;澱粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣醬1勺;花椒;
做法
1.蝦洗淨，剪掉鬍鬚，開背去泥線。
2.姜切絲，蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。
3.處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉醃製30分鐘。
4.鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、幹辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油。
5.把醃製過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處。
6.不時翻炒，防止粘底，至汁收幹，即可出鍋。
土豆燒排骨
食材：豬排300克、植物油20毫升、土豆150克、醬油5毫升、豆瓣醬30克、老薑10克、八角2個、花椒10克、鹽5克、雞精3克、青蔥2棵
做法：
1、新鮮帶脆骨的豬排斬成3釐米長的節;土豆切3釐米的塊，青蔥切4釐米的蔥節。
2、鍋置大火上燒熱，下油至8分熱後倒豬排翻炒，下鹽、花椒、姜、八角、豆瓣、醬油混炒至出味冒油關火。
3、將鍋中的排骨翻至高壓鍋，加水沒過豬排30毫升，蓋上大火燒至上汽，改中火壓25分鐘。
4、開蓋加土豆，再燒至上汽壓5分鐘，開蓋加味
精調味出鍋裝碗，撒蔥節即可上桌。
長豆角五花肉
材料：豇豆250克；豬肉200克；蒜5瓣；八角1顆；生抽適量；油少許；鹽適量；
做法
1、原材料基本就這些，1顆八角忘了拍進去。
2、燒開水，水沸後將長豆角放進去轉小火煮2分鐘，撈出備用。
3、鍋內放少許油，加五花肉煸炒，油不用放多，因為五花肉會出油。
4、五花肉出油顯黃後，加入蒜瓣，生薑，八角，瀝乾水的長豆角繼續炒一會兒至豆角表皮發皺。最後加少許水，適量生抽和鹽，大功告成。
雞蛋炒雙菇
材料：3個雞蛋，1個蘑菇，1個胡蘿蔔，1個蔥，1茶匙鹽，1茶匙胡椒，油
做法：
1.準備原料，將雞蛋放入碗中，加入適量的鹽打散，加熱鍋，加入適量的油，並將雞蛋混合物。
2.將雞蛋液煎至形狀後，將其鏟成小塊，然後慢煮，把少許油放入鍋中，加入胡蘿蔔片翻炒，稍微倒出紅油，然後放入準備好的雙菇翻炒。
3.雙醬油蘑菇，煮一兩分鐘，加入鹽，胡椒調味，加入雞蛋翻炒幾下，在出鍋前加入青蔥均勻翻炒，關火。
老乾媽醬排骨
食材：豬排骨一斤、老乾媽香辣醬兩大匙、獨蒜一個、老薑一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。
做法：
1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。
8、湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
啤酒鴨
食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少量底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少量白糖炒勻。（這一步就一向炒到你覺得再不加水就不行了停止）。
4.參加能沒過悉數鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁，撒少量胡椒粉即可。
雙椒炒豬心
食材：豬心1個，青辣椒3個，紅辣椒3個，生薑15克，蒜頭15克，白胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，鹽適量，雞精少許，白糖少許。
做法
1、豬心切開，把裡面的血清洗乾淨，切成薄片，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水放入碗裡，加入適量黑胡椒粉和適量料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、青紅辣椒清洗乾淨切成滾刀塊，生薑和蒜頭去皮洗淨切成末。
3、熱鍋放入適量油燒熱，把姜蒜末放入爆香，把豬心放入爆炒至變色，加入適量鹽和適量蠔油翻炒至入味。
4、再加入青紅椒翻炒至斷生，加入少許雞精和白糖翻炒均勻，即可出鍋。
糖醋手撕包菜
食材清單
捲心菜 400克，生抽 1湯匙，糖 2湯匙，醋 2湯匙，水 2湯匙，油 2湯匙，乾紅辣椒 2個，蔥白 少許，蒜 少許，鹽 少許，花椒粉 少許
烹飪步驟
1、用料： 主料A：捲心菜400克 糖醋汁B：生抽1湯匙，糖2湯匙，醋2湯匙，水2湯匙 醋料C：油2湯匙，乾紅辣椒2個，蔥白少許，蒜少許，鹽少許，花椒粉少許
2、捲心菜洗淨，一片片剝下來，用手撕成塊狀。
3、將材料B調成糖醋汁準備好。
4、蔥取蔥白部分，洗淨切碎；蒜去衣，拍扁切細；乾紅辣椒剪碎備用。
5、鍋中放油，把蔥白和蒜先爆香，再放入乾紅辣椒略煸。
6、倒入捲心菜，翻炒至菜變軟出水，表面裹上油汁。
7、倒入調好的糖醋汁，炒勻後，燜2分鐘，使其入味。
8、出鍋前調入少許鹽。
9、如有花椒粉，少許撒一些，味精之類的視你個人的習慣。
冬瓜汆丸子湯
用料：冬瓜 500克、豬絞肉餡 300克、雞蛋 1個、蔥 20克左右、姜 20克左右、香菜兩棵、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉適量、鹽適量；
做法
1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；買來的肉餡裡什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；
2.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；
3.冬瓜洗淨後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右；
4.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯裡，這就可以享用了；