做辣椒油時，直接淋熱油就錯了！大廚教你正確做法，辣椒油香又亮

說起紅亮噴香的辣椒油，大家想想就忍不住咽口水了，對於愛吃辣的人來說是無辣不歡，一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前，不管是吃麵條還是拌菜都再好不過了。我們去飯店吃飯，發現他們的辣椒油特別香，自己在家做怎麼就沒有那種味道呢？

很多朋友自己做辣椒油，就是簡單地把辣椒麵放在碗中，加點鹽和雞精攪拌均勻，油燒熱以後淋在辣椒麵上就算完成了。其實這樣做太單調太普通了，味道不會特別好。今天大廚教你辣椒油的正確做法，辣椒油香又亮。

準備食材：辣椒麵300克（粗麵細面各一半），白芝麻50克，熟花生30克，生薑、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、鹽、香醋。

做法：

1、把粗細各一半的辣椒麵放入碗中，把熟花生擀成碎末，把白芝麻炒至微微泛黃，也一同放入辣椒麵中，加入適量的鹽和小茴香，攪拌均勻備用。

2、把所有香料用清水浸泡5分鐘，洗去灰塵雜質，撈出瀝乾水備用。把生薑切片，大蔥切段，起鍋燒油，5成油溫下入瀝乾的香料和蔥姜，用小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油即可。

3、等油溫稍微降低至220度左右時，將三分之一的熱油淋在辣椒麵上，並用筷子快速的攪拌。這個溫度既不會把辣椒麵炸焦糊，還能充分激發辣椒麵和白芝麻、小茴香的香味。

待油溫降低至180度時，將剩餘三分之一的熱油淋入辣椒麵中，攪拌均勻後淋入適量香醋，香醋可以中和辣椒素過於刺激的口感，使辣椒油味道更順滑平和。攪拌均勻後將剩餘的熱油倒入辣椒油中，油量高出辣椒麵三分之一的高度即可，這時辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人食慾打動。

【要點解析】

1、用粗細各一半的辣椒麵做辣椒油，質地更好，口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒麵很搭的食材，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。

2、熬油炸香料要控制好油溫，切記不可將香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油麵冒煙，炸15-20分鐘，即可將香料的所以香味析出了。

3、油熬好後切記不可一股腦全部倒入辣椒麵中，很容易把辣椒麵燒糊，要等油溫適當降低，並分3次淋在辣椒麵上，充分激發辣椒麵的香辣味，並適時加入香醋，這樣辣椒油口感香辣柔和，顏色紅亮，好看還好吃。

做辣椒油時，直接淋熱油就錯了！大廚教你正確做法，辣椒油香又亮！辣椒油看似做起來很簡單，其實還是很講究的，大家可以學習這樣的做法哦，比飯店的辣椒油還好吃呢！你學會了嗎？