炒臘肉時，記住“2放2不放”，肉質更香，炒菜入味好吃。

臘肉是一道醃製的風乾食品，在冬天的時候大部分地區都有醃臘肉的習俗，所以過了正月還會有很多人臘肉沒有吃完，臘肉能長時間地去儲存，半年之後都能去吃，所以也不用擔心變質的問題。炒臘肉的時候很多人會出現錯誤，有的直接放入鍋中去炒，這樣很容易使臘肉太鹹，要麼就是發硬，炒出來的臘肉不好吃，採用正確的方法才能做出好吃又香嫩的臘肉。

今天就來分享臘肉的好吃做法，炒臘肉的時候牢記“2放2不放”，這樣做出來的臘肉不腥不膩味道非常鮮香，特別好吃。看一下炒臘肉的詳細處理步驟，喜歡吃的就按這個方法做來試試吧，準保做出來的臘肉好吃美味。

一，炒臘肉記住“2放”。炒臘肉的時候必須放的兩樣調料，一種是料酒，另一種是蠔油。因為臘肉屬於一種腥味比較大的食物，在醃製的時候是不放任何料酒的，所以在炒這道臘肉的時候一定要放入料酒去腥，這樣做出來的臘肉會不腥不膩更好吃，另外一道是蠔油，蠔油屬於一種海鮮熬製的料汁，是用生蠔熬製出來的精華，所以它加入肉中去炒的話能夠有效的提鮮，這樣做出來臘肉會更好吃。

二，炒臘肉牢記“2不放”。炒臘肉的時候有兩種調味品是不需要放的，一種是鹽，另一種是生抽。生抽是我們經常吃的一道調味品，做很多蔬菜的時候都是加入生抽，但是臘肉本身香氣就很濃郁，所以不需要再加入生抽，否則顏色會變成深黑，看上去沒食慾，鹽也不需要再放入了，因為本身臘肉是醃製過的食品，放的鹽已經非常多，再放鹽的話整道菜品都會鹹味過重。

【烹飪步驟】

①炒臘肉的時候首先要把臘肉放入清水中浸泡十分鐘，然後沖洗一下表面，再把鍋裡面加入多一些的清水，把臘肉放入水中去煮30分鐘，因為臘肉經過風乾之後非常硬，不煮的話吃起來不夠軟嫩，而且這一個過程也能夠使臘肉裡的鹽分被泡出來，不至於炒的時候很鹹，盛出來控幹水分切成薄片。

做臘肉的過程一定要去煮30分鐘，這一步的目的能夠有效的去除裡面多餘的鹽分，而且臘肉會泡軟炒起來更方便，做出的菜品不幹不硬。