做拔絲紅薯的時候，千萬別直接下鍋炸，多做這一步，酥脆又拉絲，糖漿不發苦。

今天CC收拾冰箱，才發現原來一個星期之前買的紅薯還沒來得及吃。國慶放假出去玩，都沒怎麼在家吃飯，把這幾顆紅薯也忘了。本來買來是想著蒸熟來吃的。但是現在想想，這樣吃太寡淡無味了，不如就做一個簡單的拔絲紅薯吧！

甜甜的紅薯被炸得外酥裡軟，再裹上一層脆脆的糖衣，酥脆又拉絲。小孩子最喜歡吃了。說到拔絲類的菜，除了拔絲紅薯，還能拔絲香蕉、拔絲山藥，這些普通的食材做成了拔絲之後，不僅好玩，還非常的好吃。但是想把紅薯炸得外酥裡嫩，千萬不要直接下鍋炸，糖漿想煮得拉絲又不發苦，這可是有小技巧的。

下面就讓CC給大家分享怎麼做拔絲紅薯吧？

【拔絲紅薯】

所需食材：紅薯 一個、白糖 50克、水 50克、食用油 適量、紅薯澱粉 適量

做法：

1、準備好所需要的食材，把紅薯清洗乾淨之後把皮去掉，切成小塊。切成小塊一點，這樣容易熟。然後用清水浸泡一會，這樣可以把紅薯表面的澱粉洗掉，不被氧化發黑，紅薯清洗乾淨之後瀝乾水分。

2、把紅薯放入盆中，加入適量的紅薯澱粉，攪拌均勻。

3、鍋裡放入適量的食用油，加熱到六七成熱的時候，將紅薯放入鍋中。轉中小火炸3到4分鐘，炸的時候用筷子把紅薯撥開，這樣可以受熱均勻。

4、紅薯炸好之後撈出控油，可以用廚房紙吸走多餘的油。鍋裡剩下的油倒出來，用乾淨的碗裝著。

5、糖和水下鍋前可以先倒在一個碗中融化。

6、然後把糖水倒入炒鍋中，開大火燒開。再調成小火進行熬製，熬糖的時候要不停地攪拌，使糖漿受熱均勻。

7、最後熬到糖漿的氣泡會越來越小，呈現琥珀色，就可以關火了。最後熬到糖漿的氣泡會越來越小，呈現琥珀色，就可以關火了。今天用了新鍋子，煮糖漿完全不粘，真是太開心了。

8、把炸好的紅薯倒入糖漿中，快速的翻炒。等紅薯全部都裹上一層糖漿就可以盛出來了。

外酥裡嫩、甜絲絲的拔絲紅薯就做好啦，夾起一塊糖絲拉得又細又長，好玩又好吃！

小貼士：

1、為了防止糖漿粘在碟子上，我們可以在碟子上撒一點點的白糖。這樣就不會粘連了。

2、糖漿熬好後要熄火，再煮會發苦哦。

大家好，我是chihiro婷，一個愛生活、愛美食、愛烘焙的女孩，每天為大家分享各種美食的製作，希望會有你喜歡的一道美味，歡迎轉發、點贊、收藏和關注！