愛吃麵條一定要收藏，分享傳統手擀麵詳細操作配方步驟，乾貨滿滿。

昨天老公生日，我早早給他準備好了麵條，可是他卻說想吃自己做的手擀麵。現在的人已經很少會自己做手擀麵了，出去買一份麵條也沒有多少錢，機器壓製的麵條又快又整齊，曬乾後存放時間還長，幹嘛還要自己做手擀麵呢？可是老公說，自己做的手擀麵勁道爽滑，煮多久都不會爛，而且不新增鹼水，吃著舒服，自己加上澆頭，比外邊面買的麵條好吃多了。

那行吧，我就來自制手擀麵吧，可是好久不做了，擀麵的工具都沒有了，我只好東家借一根擀麵杖，西家借一塊切面板，好不容易湊齊了，開始製作起來。自制手擀麵有幾個關鍵點，第一，揉麵時不能揉太軟，太軟就會粘連，麵皮擀不薄。第二，擀麵時，雙手用力要均勻，否則，面皮厚薄不均勻。第三，切面時，刀口切下後，往後拖一下，這樣麵條就不會出現沒切斷，粘連的現象。總之，別看這簡單的手擀麵，需要注意的還很多呢，一起來看詳細操作步驟，真的乾貨滿滿呀。

菜名：【手擀麵】

主要食材：麵粉500克，雞蛋2個。

調味料：食鹽3克。

操作時長：30分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 揉麵，把500克麵粉放入一個大盆中，加入2個雞蛋，3克食鹽，用筷子攪拌均勻，然後加入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至三分之二的麵粉成棉絮狀，下手揉麵。揉麵時，一次性揉不均勻可以醒面2次，第一次剛成團時，醒面十分鐘，第二次揉勻後再次醒面半小時，因為麵糰很硬，這樣醒過面才好揉，揉成一個光滑麵糰再做下一步。

第二步 擀開，揉成上圖所示後，我們把它用力按扁，也可以用擀麵杖推開，好讓擀麵杖能捲起麵糰。

第三步 擀薄，擀開後，可以把面片卷在擀麵杖上，雙手用力均勻地按壓擀麵杖，往外推，往後拉，期間推拉幾次後，換一個位置重新捲起，再次推拉，這樣不停推拉後，面片就慢慢擀薄擀大了。注意推拉過程中，要撒上乾麵粉防沾。

第四步 疊起，擀成上圖那樣，已經很薄後，把麵皮卷在擀麵杖上，放上切面板，把麵皮摺疊在切面板上，開始切面。

第五步 切面抖散，切面大家一定都會的吧，跟切黃瓜土豆是一樣的，只要切均勻就可以了，粗一點細一點沒關係。然後輕輕抓起最上面的一層，往上拉起，抖散，放入篩子中，手擀麵就算是做好了。

第六步 下麵條，鍋中燒水，水開加入少許食鹽，下入青菜，再放入手擀麵，大火燒開後，點2次清水，煮至麵條浮起就可以吃了，我家都等著吃麵，照片都忘記拍了，吃過一碗後才想起來，實在太好吃了。看，就算是吃過一碗麵後再來拍，麵條也不爛。

第七步 成品圖，這樣的自制手擀麵，勁道爽滑，泡多久都不會軟，比外邊面買的好吃多了。

----《溫馨小提示》----

1 麵粉攪拌的時候，不能攪拌到沒有乾麵粉，這樣就太軟了，一定要有三分之一的乾麵粉才正好。

2 我們這裡有句老話說得好：“千揉的餛飩萬揉的面”。意思就是做餛飩皮揉1千揉，做手擀麵要揉一萬揉，所以，做手擀麵一定要揉勻。

3 擀麵時一定要注意雙手用力要均勻，儘量擀得厚薄均勻，麵條才好吃。