#元氣過新年# #紅紅火火迎新年#
十五的月亮，十六圓，昨兒是元宵節，先給各位送上祝福，祝大家生活美滿，團團圓圓！元宵節，兒子出差，我做了6菜1湯2道小吃，和未來兒媳婦一起吃！今年春節對於我家來說，是個特殊的年份，兒子第一次沒有在家和我們一起過春節和元宵節。因為兒子長大了，有了心儀的女友，春節也是跟著女朋友去未來丈人家過的；並且由於工作關係，初八下午，就被單位派去珠海工作去了；昨兒是元宵節，剛去珠海的他自然也是回不來的；可孩子們很懂事，除夕沒在家，過小年又不在家，擔心我們老倆口冷清寂寞，就讓他女朋友下了班，直接來家裡和我們一起吃飯，過元宵節呢！
在我們南京有這個習俗：每逢元宵節，都是年裡頭，正月十五，也是繼除夕之後的第一個月圓之日，也寓意著春天的開始，過完小年，即元宵節，年就結束了，大家也都要為生活而奔波忙碌去了。以前小年我們都會聚集到老媽家包湯圓吃團圓飯，不過去年因疫情就沒在團聚了，今年也是，而且兒子初八還去外地；昨兒我本想請老媽到我家來和我們一起過節的，可老媽說：她腿還沒有完全好，又爬下爬上的，就不來了，讓我們自己吃；好吧，那我們做好菜給老媽送過去，和老媽住得近就是好啊！兒子雖在遠在珠海工作，但未來兒媳婦來陪我們過元宵節，我們一樣幸福開心了；小姑娘第一次在我家過元宵節，怎麼的也得整幾個時令菜和姑娘愛吃的菜，大家說，是不是啊？
好了，話不多說，看看昨兒團圓晚餐我都做了哪些菜，它們又是如何製作的吧~~~
【蒜香馬蘭頭】
開春了，南京有一怪，不愛葷菜愛野菜，尤其是“三頭一腦”和“一蒿”；“三頭”，指是的枸杞頭、母雞頭（苜蓿草）和馬蘭頭；另外“一腦一蒿”，則是咱南京獨有的“菊花腦和蘆蒿”；每到這個時候，可以毫不誇張地說，家家戶戶的餐桌上，天天都會有一盤野菜，過年春節小年更是這樣，來一盤野菜比紅燒肉都受歡迎。小姑娘上次來做了蘆蒿，今兒換做馬蘭頭，不用焯水，加些蒜泥炒一炒，清香鮮嫩，不苦不澀，好吃的不得了。
做法：
1、馬蘭頭摘去要頭，用淘米水（或是淡鹽水）浸泡10分鐘，再清洗乾淨。
2、準備半坨大蒜頭，去皮、拍碎備用。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜碎，小火炒出香味
4、放入馬蘭頭，大火翻炒，炒至馬蘭頭變色出水，加些食鹽，翻炒均勻，即可。
【大蒜炒胡蘿蔔】
春天，溫度回升快，細菌繁殖也快，同時也是各種傳染病的高發季節；我們除了加強鍛鍊外，還要做適當的飲食調整，要儘可能地選擇一些具有殺菌和增加抵抗力的食材來食用，如大蒜，洋蔥和韭菜等。大蒜中含有其它蔬菜所沒有的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10左右，可以起到預防流感，消積，殺菌，祛寒等多種功效，特別適合眼下這個季節來吃，即便是素炒，味道也是同樣鮮美。
做法：
1、大蒜摘去黃葉清洗乾淨，將蒜白和蒜葉分開，蒜白用刀拍一拍，斜切寸段，蒜葉也是切段備用。
2、胡蘿蔔洗淨，去皮，先切片、再切絲，備用。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜白和胡蘿蔔，大火煸炒，炒至微微起焦，出蒜香味。
4、然後放入蒜葉，快速翻炒，烹上半勺生抽和少許清水；炒勻關火；生抽，味鮮又味鹹，連鹽也省了，口重的可以再加點鹽。
【皮蛋】
松花皮蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，口感鮮滑爽口，松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值；王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
不過由於皮蛋有種特殊的味道，喜歡吃的人愛的不得了，不喜歡的離它八丈遠；就好比我們四個人，兒子就屬於後者，而我們和未來兒媳婦都超愛吃皮蛋，並且還喜歡吃原汁原味的軟芯皮蛋，不過，皮蛋屬醃製品，年齡大了不宜多吃，每年也只是逢年過節才吃點；今兒是小年，剝幾個皮蛋，用根乾淨的棉絲輕輕一拉，皮蛋就切好了，再來點醋，就是一道好吃的冷盤 。
【蒸香腸】&【滷牛肉】
牛肉，低脂肪高蛋白，健康的肉類；滷牛肉是我家的最愛之一，隔三差五就滷一鍋，經常看我分享的朋友沒看膩吧？年前網購的2袋4斤牛腱子，過年滷了一袋，切時才發現買上當了，牛腱子沒錯，但就是太瘦了，花紋不明顯，切時也容易散；哎，買都買了也不能浪費了，好在我做的味道不錯，鹹淡適中，軟爛入味，家人都愛吃；這不過小年，再把剩下的那袋牛肉和冷凍的老滷一起拿出來化凍，切好我們吃一盤，再送些給我老媽去。
香腸，是未來親家自己灌好送我們的，小姑娘愛上蒸香腸，洗淨切段放菜碟中，煮飯時放蒸屜上一起蒸，米飯好了，香腸也就熟了，是不是很方便了（香腸是後放在牛肉旁邊的，故而這張上沒有，在頭尾2張全家福裡有了）
做法：
1、把化凍的牛腱子用清水浸泡4小時以上，泡去多餘血水，中途換1~2次水
2、取出牛肉，放入冷水鍋中，大火焯沸，撈出後清洗乾淨。
3、把牛肉、蔥姜、幹辣椒和老滷一起倒入鍋中，加蓋大火。
4、煮開後，放入料酒去腥增香，如覺得顏色不足，可以加些生抽和老抽。
5、然後轉小火，燉1~1.5小時左右，燉到能用筷子戳動牛肉，關火。
6、不急著吃繼續燜一夜更加入味，取出用保鮮膜裹起來放冰箱，吃時切片即可；老伴兒還喜歡蘸點香醋和辣油一起吃。
【板栗花菇燒雞翅根】
雞翅根，大人小孩都愛吃，我家平時都是烤箱或是空氣炸鍋，做奧爾良口味是最多的；那今兒我就想給小姑娘換換口味，相處一段時間後，也瞭解到她非常喜歡吃板栗和菌菇類；香菇木耳這些菌類為家中常備的，正好冰箱裡有之前剝好的板栗肉，板栗、香菇和雞肉，那是絕配，再放點郫縣豆瓣醬，簡單一燒，香辣軟糯又入味，不要太好吃喲！
做法：
1、雞翅根清洗乾淨，瀝乾水分，也無需焯水；花菇提前用溫水泡好，切小塊備用。
2、炒鍋燒熱，倒入食用油，下蔥姜，八角、桂皮、香葉、豆蔻和幹辣椒等，煸出香味後盛出。
3、放入雞翅根，用中大火煸炒，炒至雞翅根表面焦黃時，放入一大勺郫縣豆醬，小火炒出紅油；不能吃辣的也可以不放。
4、烹入料酒、生抽、老抽、白糖和適量溫水，放入花菇，加蓋大火。
5、沸騰後轉小火，燜10~15分鐘；加入板栗，繼續燜煮10分鐘。
6、最後轉大火收汁，出鍋裝盤，撒點蔥花點綴即可；我家味淡，加上生抽老抽和郫縣豆瓣醬均有鹹味，就沒再放鹽了；如果你家口味重，可以加適量鹽增加鹹味。
【炸春捲】
春捲，又稱春餅、薄餅；是我們江南一帶過年必吃的傳統美食，平時賣8、9塊錢一斤的春捲皮，在過年期間翻了好幾倍的價格不說，還要排好久的隊才能買得到；今年春節，兒子去女朋友家過的年，家裡就我們老倆口自然也不湊熱鬧了。元宵節前，雖然兒子到珠海工作去了，但未來兒媳來陪我們吃飯，我得把春捲給補上。昨兒我特意買的韭黃、豬肉和春捲皮，春捲皮比過年時降了不少，12塊錢一斤；包了一大盤菜春捲，多下的幾張皮，又包了豆沙餡的，鹹口、甜味的全都有了；炸好，孩子吃了好幾個，還說，太香太好吃了；當然有好吃的，也不會忘記給老媽送些去。要說唯一的遺憾，就是這家的春捲皮不給力，太厚不好包容易裂，下鍋還容易散。
做法：
1、前腿肉洗淨，切成小碎丁（不用像餃子餡那樣剁得太細，這樣吃的口感好，我家小姑娘愛吃）；然後加入食鹽、料酒、生抽、老抽和雞蛋清攪拌上勁，再放些蔥姜拌勻，備用。
2、碗中加入麵粉和少許清水，攪拌均勻，入微波爐，高火30秒，製成漿糊，備用。
3、韭黃洗淨，瀝乾水分，切碎丁，放些香油拌勻避免出水；再放入豬肉丁和少許食鹽，攪拌均勻。
4、現成開始包春捲：取張春捲皮，在下端放上適量韭黃豬肉餡，按自己喜歡的方式包起來，再在上沿抹點漿糊，折成長方形，稍稍壓緊，一個春捲就包好了。
5、鍋中倒油，油要多些，燒至七成熱，插根筷子，看到周邊迅速冒泡，放入春捲，用中火炸。
6、中途翻面，炸至兩面金黃，揀出瀝油，即可開吃。
【酥皮湯圓】
正月十五鬧元宵，昨兒是元宵節，主角湯圓自然不能少；湯圓大家平時都是煮著吃的，但未來兒媳婦第一次在我家過小年，我想給她一個驚喜：酥皮湯圓；早上我們已經實驗過了，味道真是超讚；晚上又現包現烤了一盤，端上桌，她趕緊拍照傳給我兒子，兒子和她都以為是蛋黃酥呢；她一口氣連吃3個，
做法：
1、冰箱裡取出冷凍湯圓和手抓餅，稍稍解凍3、5分鐘；一個雞蛋，取蛋黃放碗中備用；
2、手抓餅用刀切成4小份，取小份手抓餅，放上一個湯圓，包嚴捏緊，成一個圓球。
3、包好後放入烤盤，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
4、入烤箱中上層：上下火180度，烤15分鐘左右即可。
【山藥木耳鴿子湯】
俗話說：一鴿勝九雞，鴿子湯，是一種非常補的湯品，隨便一燉就是上等的補品，相比雞湯來說，不僅個小也好處理，但營養價值卻更高，喝起來清淡不油膩，非常適合春節後食用；再放些山藥和木耳，營養全面味道也更贊。燉鴿子湯，我每次都是直接買2只，全部燉好後，一隻我們自己喝，另一隻給咱老媽送去，讓她老人家也好好補補。
做法：
1、鴿子清洗乾淨，剁大塊，用水浸泡一會兒，泡水多餘血水，這樣燉出來的湯，不用焯水也是清爽不渾濁。
2、木耳用溫水泡開，去根蒂清洗乾淨；山藥去皮，切滾刀塊，放入白醋水中浸泡，避免氧化發黑。
3、鍋中放入鴿子，蔥姜和適量清水，加蓋大火，煮開後烹入些料酒去腥增香。
4、轉小火，慢燉40分鐘至鴿子肉熟爛，放入木耳和山藥，繼續燉10分鐘左右。
5、最後加鹽調味，放入枸杞煮半分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
主食【雙米飯】
炸了春捲，又烤了酥皮湯圓，可老伴兒思想是老傳統，覺得晚餐還是要吃些米飯才能吃飽，哪怕就一口也行，沒辦法，我和小姑娘，也只好都依了他；吃了菜，春捲、湯圓，還吃了飯，喝了湯，吃完都到嗓子眼了。