春吃芽，到了每年春天，就又到了吃嫩芽、嚐鮮味的季節。特別是從困難時期走過來的人，對春天的各種鮮味野菜都記憶猶新。有嬌嫩的薺菜、馬齒莧菜，樹上的香椿、榆錢兒、槐花，還有很多形形色色當地特色野菜。這些野菜是大自然對人們的饋贈，不像那些種植的蔬菜，全指望化肥農藥。這些野菜純天然生長，是春天真正的鮮味兒，食用期太短，想吃要趁早。春天的8種鮮味，食用期太短，嚐鮮要趁早，要分享給家人看：

薺菜是一種分佈很廣泛的野菜，又被稱為“春天第一鮮”，南北地區均有生長分佈，人們對薺菜印象最深刻的莫過於薺菜餡的餃子。每年春風料峭，人們還沒有來得及脫下棉衣，一棵棵嬌嫩的薺菜便耐著春寒，鑽出地面，迫不及待地舒展開臂膀，擁抱著春天。每到週末，都會去野外挖薺菜，都能挖滿滿一大兜。回來後，清洗乾淨，焯水後簡單涼拌，都是難得的鮮味兒。如果拿來做餡，搭配剁細的豬肉，包成美味的薺菜豬肉餃子，便又是孩子們眼中渴求的美味。

對於很多60、70、80後的孩子們來說，到了春天，最幸福的事便是成群結隊去摘槐花吃。幾個大孩子，領著一群小孩子，放學後便趕到村頭。成排的槐樹上掛滿滿了一簇簇的槐花，隔著很遠，都被槐花的香味所沁染。大孩子們便迫不及待爬上樹，先獨自享受幾簇槐花兒再說，這可急壞了樹下的小孩子。在過去，槐花最家常的吃法就是簡單清洗後，撒上點麵粉，調入點鹽，拌勻後蒸著吃。現在，人們除了炸著吃、炒雞蛋吃，還可以做餡包餃子，也是難得的鮮味兒。

在所有的野菜裡面，榆錢兒是香味比較清淡的，但卻是最養人的野菜。特別是過去的困難時期，榆錢兒不知是多少人果腹的“美味”。一棵棵高大粗壯的榆樹上，結出了一串串的榆錢兒，一會兒就能擼一大袋子。除了簡單撒入棒子麵，鋪在蒸籠裡，當主食蒸著吃；還可以與玉米麵、麵粉摻在一起，蒸成粗糙的大饅頭。儘管吃起來有點劃嗓子，卻是那個年代絕對的美味，只有短短10天左右的嚐鮮期。

香椿芽又被稱為“樹上的蔬菜”，特別是在北方地區，人們對香椿芽的喜愛溢於言表，只有吃過香椿芽炒雞蛋、炸香椿魚，才算過完了春天。香椿吃法相對單調，最常見的吃法就是與雞蛋炒在一起，只是調入少量鹽，調配一個基本的底口，熱火旺油速炒，趁著鮮嫩勁食用便鮮香到極致。如果掛上一層薄薄的雞蛋麵糊，炸成“香椿魚”，便是香椿更高階的吃法。吃香椿要注意一件事，香椿含有一定量亞硝酸鹽，也不用擔心，經過簡單焯水就能去除，食用香椿前切記要焯水才行。

馬齒莧菜是北方地區最常見的一種野菜，具有較好的涼血作用，是一種產量豐富的鮮味野菜。春天的馬齒莧菜比較嬌嫩，一般採回家簡單清洗，焯水後搭配蒜泥、各種調味料，拌一拌，就是一盤爽口的涼拌小菜。到了夏季，馬齒莧菜開始長得粗壯，便到了晾曬乾馬齒莧菜的時節。那種長勢茁壯的馬齒莧菜挖回家，清洗乾淨後下入大鍋內焯熟，瀝水後平鋪在蓋墊上面曬成幹馬齒莧菜。貯存到冬天，把幹馬齒莧菜浸泡通透了，與豆腐、豬血、五花肉、白菜搭配，包成野菜大包子，是多少人至今還念念不忘的美味。

這第6種春天的鮮味兒就是花椒芽，也是吃過的人最少的一種春天的鮮味兒。因為花椒樹分佈比較狹隘，只有少部分地區才有種植，人們也大多是去飯店吃飯時，才能嚐到這種鮮味兒。小時候，院子裡種了一大棵花椒樹，到了春天便盼著花椒樹快抽芽。那種沒有坐果的滑條嫩枝，便要摘下來，成了極鮮的嫩芽美味。最常見的吃法便是經過揉搓後，把花椒芽裡面的芳香油浸出，掛脆皮糊炸著吃，是幹炸菜品裡面的經典。

這是北方地區多見的一種春天的野菜，一般有兩種：一種是灰白色的，會從斷裂的莖葉處滲出乳白色的汁水，比較苦，又稱為苦苦菜，主要用來餵養兔子；另一種就是這種顏色墨綠色的曲曲菜，口感清香素雅，幾乎沒有什麼苦味，是人們常吃的一種野菜。鮮嫩的曲曲菜挖回家，清洗乾淨，就像吃生菜一樣，蘸著豆瓣醬吃。

這是大自然賦予北方鹽鹼地上的一種野菜，是大自然的饋贈。在我的家鄉，這種退海之地，雖然平原千里，但大多是鹽鹼地。也只有黃金菜這種野菜不嫌棄我們的鹽鹼地，一大片、一大片茁壯地生長著。黃金菜春天的嫩芽尖，採回來後，焯水與蒜泥一起涼拌，是最美味的吃法。到了夏秋季節，會長到十多釐米高，開出了黃燦燦的小花，遠遠望去，像鋪了一地黃金，這也許就是黃金菜名字的由來吧。