春天的腳步越來越近了，小草慢慢發芽。這幾天天氣回溫，前幾天婆婆去山上採了一些薺菜，嫩綠嫩綠的，看著就很喜人。

昨天元宵節，除了吃湯圓，我們還包了薺菜餡兒的水餃，那就一個香，滿嘴全是春天的味道，新鮮！

記得之前總去華東五市出差，當地很多賣薺菜小餛飩兒的，那個時候才知道原來這種東西也可以在家種植，不過有能去野外採摘的條件，幹什麼浪費呢？

今天就給大家分享這道簡單又好吃的料理--豬肉薺菜餡兒水餃。

做好的薺菜豬肉水餃，皮薄餡兒大，滿口流汁。薺菜十分鮮嫩，吸收了豬肉的油分，咬一口下去，好滿足！

純野生的薺菜個頭都是小小的，特別是春天剛剛來到，窩了一冬天的小苗剛剛長出來，十分嫩綠。採摘回來之後把一些不是很好地摘掉，然後用清水沖洗乾淨，野生的拿回來清洗是一個巨大的工程。

鍋裡放一點點鹽和油，水開了之後把薺菜放進去，稍微一汆燙就可以撈出來，放入冷水中過涼一次，然後攥幹水分，放入盤中備用。

豬肉放入絞肉機器中，絞碎。加入適量蔥姜。

加入適量的蠔油，生抽，雞粉，胡椒粉，五香粉，少許的料酒，適量的香油和花生油，順著一個方向攪拌均勻。

也不用攪拌太久時間，稍微一上勁兒就可以了。

把弄好的薺菜用同樣的方式放入料理機中，絞碎。公公爸爸覺得只放韭菜太單調了，放了一丟丟韭菜，提鮮又提味。

鍋中放入冷油，加入少許的花椒和八角，炸出香味之後撈出棄之。待油晾涼之後備用。

把薺菜和韭菜放入料油中，再加入少許的香油和食鹽。攪拌均勻，一層油封住，這樣會預防薺菜出水。

把入味的豬肉餡兒放入薺菜餡兒中，順著一個方向攪拌均勻即可。

中筋麵粉或者高筋麵粉和清水的比例差不多1:1，具體的量在這個地方就不多說了，揉成麵糰之後，醒發30分鐘以上，然後揉成光滑的麵糰。分成均勻的小劑子，擀成中間厚四邊薄的圓形片狀。

把餡兒包進餃子片兒中。包法各種各樣，按照自己的喜好來即可。

煮一鍋水，開了之後下入餃子，滾開之後算起大約煮4分鐘就可以了。

趁著熱氣騰騰的勁兒趕緊端上桌，一家人享受著春天給我們帶來的綠色美味。蘸著臘八醋和臘八蒜，再放點油潑辣子，味道太妙了。