炸香椿【食材】 香椿芽100克、雞蛋1個、【調料】 鹽1.5克、幹澱粉25克、麵粉15克、溼澱粉30克、花椒鹽10克、油、【製作步驟】 1、香椿以清明前後採摘的質量最好。香椿芽用清水漂洗乾淨、晾乾，用鹽水(1.5克鹽加50克水)醃1分鐘，撈出擠幹水分，抖上一層幹澱粉。

2、將雞蛋打入碗內，加入麵粉、溼澱粉、鹽、油(15克)和適量清水，攪拌成酥糊。

3、鍋置火上，放入多量的油，用旺火燒至六成熱時，用筷子逐個夾住香椿的梗頭部分，在糊中轉動，待均勻地掛上一層糊後，放入油鍋中，炸至色呈金黃時撈出。全部炸完後，待油溫升到八成熱時，再全部倒入熱油炸一次，然後撈出瀝淨油，整齊地擺入盤中。上桌時隨帶花椒鹽碟。外皮金黃酥鬆，香椿碧綠鮮嫩，形似金魚，香味濃郁。

小貼士： 1、香椿的季節性很強，在清明前後質地最佳，過了穀雨，枝黃瘦長，內有硬便，就不宜製作菜有了。