•脆皮黑麥軟歐包

小法今天再來分享一款脆皮軟歐包～～

表面是焦脆的酥皮，裡面是非常柔軟的麵包組織，一次能體驗到豐富的雙重口感。特別喜歡看到麵包自然開裂的紋路，能真切感受到膨脹的力量哈哈！

裡面加了多多的黑全麥，大家用全麥粉也可以，健康又營養～ 直接吃麵包或者做三明治，超級搭！

下面是老面法 6個 的量哦，約130g/個～

高筋麵粉300g、黑全麥粉 200g、乾酵母5g、細砂糖50g、鹽10g、奶粉20g、全蛋液（冷藏）50g、淡奶油（冷藏）25g、水（冷藏）250g、無鹽黃油（軟化）50g、老面150g

其他

葡萄乾100g、朗姆酒適量、高筋麵粉適量、玉米油適量

【小法制作過程】

1、準備工作：

①提前準備老面。

②朗姆酒把葡萄乾泡軟瀝乾水分備用。

2、除黃油外，全部材料加入廚師機，先低速攪拌混合成團，根據麵粉吸水性適當調節液體。揉出厚膜加入黃油。

再中速持續揉麵，揉到薄而透明，邊緣微微鋸齒狀態就可以了。

3、包裹葡萄乾，完成麵糰。

4、分割麵糰，大份約1350g，小份約600g，小法做的15個軟歐包配方，如果做6個軟歐包配方，則需要分割大份約540g，小份約240g。

5、分別團圓發酵，溫度28度，溼度75%，發酵約60分鐘。發到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。

6、小麵糰分割成小份，每份約40g團圓。

7、大面團分割成小份，每份約90g團圓。

8、整形部分，大面團團圓拍扁擀平，翻面，捲起來呈梭形，收口捏緊團圓。

小麵糰拍扁擀成橢圓型，儘量是薄薄的片狀，翻面，中間部分塗抹適量玉米油，邊緣不塗，大面團收口朝上，整潔面朝下貼合玉米油部分，拉起橢圓的邊捏緊貼合，翻轉過來稍微整形成梭形，擺入烤盤。

整形部分比較複雜，後期小法會出比較詳細的影片給寶寶們參考。

9、第二次發酵。設定36度，溼度85%。發到一倍大，按壓下去微微有一點回彈的狀態。表面撒高筋麵粉，輕輕割一刀紋路。

10、入喬立V88烤箱三層同烤~小法用的風爐平爐一體機三層同烤，建議230度預熱，20分鐘左右，入爐給兩到三秒蒸汽。

務必根據自家烤箱磨合溫度時間，家用烤箱建議上火200度，下火180度20分鐘左右，不能自動加蒸汽的烤箱，入爐前表面噴足霧水。

11、出爐大力震一下烤盤脫模，轉移到烤架晾涼。

【小法碎碎念】

1、來了個牛年割包，哈哈哈，膨脹的一塌糊塗，只有一個能看的，能看出來是“牛”字不~~~

2、還是s型割包會比較好看！

3、表面皮烤的焦脆焦脆的，裡面是非常柔軟的黑全麥組織，超級好吃，一次能體驗到雙重口感，超讚哦~