天氣開始回暖了，涼拌菜可以安排上了，尤其是夏天緊跟著也就快到了，不想圍著熱灶臺炒菜時，或者沒有胃口時，涼拌菜自然就成了餐桌上的主角。說句心裡話涼拌菜要是做好了，比炒菜還好吃。我總結的經驗就是，只要調味汁做得好，啥涼拌菜都會很好吃，而且這個調味汁，如果做成複合口味的，更符合現在人們的喜愛。

做涼拌菜只要食材都會用到蔬菜，多數不是用開水綽燙一下，就是用開水煮熟，這樣先做好主食材的預處理，然後就是調製複合口味的靈魂料汁，最後用料汁拌預處理好的主食材，讓您吃一口就會眼中有星星的冷盤就做好了，我這也是籠統的先說一下做涼拌菜的流程，具體到每一道菜還會有細節上的差別。

今天我就先分享兩道好吃的涼拌菜的做法，一道是酸甜口味的菠菜花生米，一道是重口味的香辣藕片。您先收藏起來，有時間按照我的方法做一次試試，保證全家人搶著吃，要是招待親朋，或者當便當帶去公司吃，最好一次多做點，否則上來就搶光啦！因為真的是好吃到停不下來！

兩道菜做法都很簡單，我來一道一道說。

【菠菜花生米】

原料：

菠菜500克

花生米100克

大蒜5瓣

熟白芝麻20克

植物油30克

鹽4克

糖8克

醋20克

製作方法：

菠菜先用開水綽燙一下，菠菜變軟了顏色變深了就趕緊撈出來過涼水，然後攥幹水分，再水用刀剁兩下，否則太長了。

涼油下鍋小火把花生米炸熟，只要花生米外皮顏色變深就趕緊出鍋，因為花生米的餘溫會讓花生繼續變熟。

大蒜切成蒜末，和芝麻放一個碗裡，然後鍋中燒熱油，把熱油潑在蒜末和芝麻上

把綽好的菠菜花生米到一起，加糖、鹽、醋和大蒜芝麻油，用手抖拌均勻即可，拌的時候不要抓拌，防止菠菜出水。

小貼士：

喜歡吃大蒜的可以多放一些，大蒜用熱油潑過之後，會激發大蒜的香氣，熱油變成了蒜油，拌冷盤就會超好吃了。

【香辣藕片】

原料：

藕400克

老抽10克

生抽20克

蠔油8克

糖10克

香醋15克

香油10克

鹽4克

細辣椒麵10克

熟白芝麻20克

花椒麵5克

植物油油30克

製作方法：

藕去皮切成厚度0.5釐米的片，開水下鍋煮3分鐘，然後撈出過涼水備用

先準備一個碗，把辣椒麵、花椒麵、芝麻放碗裡，鍋中把油燒熱，潑在碗裡的乾料中，邊潑邊攪拌。

然後把剩餘的調味料都倒進碗裡攪拌均勻，一碗紅油香辣調料就做好了。

把調味料倒在藕片上，讓每一片藕上都裹滿調味料，就可以開吃了。

小貼士：

我用了細辣椒麵，如果家裡有粗辣椒麵的，可以再加10克。另外家裡有孜然面的也可以加5克。