三絲炒肉絲

三絲炒肉絲是一道以黑木耳、青椒、胡蘿蔔為原材料的一道家常美食。三絲炒肉絲重要不僅僅是原材料，味道配料也是很重要的。還有，在把肉炒熟的時候，在炒肉快要出鍋的時候，一定不要忘記放蔥花，這一工序是將這道美食提升味道，也是提升美感的。

食材明細

主料：

杏鮑菇兩個，青椒一個，胡蘿蔔半個。

輔料：

蔥花適量。

做法：

1、 杏鮑菇切絲焯水後擠出水份，青椒切絲，胡蘿蔔切絲。

2、裡脊肉切絲。

3、起鍋放油，油熱放入蔥花，爆出香味放肉絲翻炒，放入海鮮醬油等調料，肉炒熟後放入杏鮑菇絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲翻炒，加鹽，出鍋前加點雞精。。

石燒一桶骨

創意思路：

廚房到前廳一般需要2-3分鐘，把炸至九成熟的排骨放在燒熱並烹有花雕酒的鵝卵石上，上桌時排骨剛好全熟，是最嫩的時候，並伴有花雕酒的清香。

原料：

豬肋排5000克。

調料：

松肉粉50克、小蘇打100克，自制醃料1000克，自制澆汁120克，青紅椒碎適量。

自制醃料配方：

王致和紅腐乳10塊、李錦記豆瓣醬250克、李錦記蒜蓉辣醬250克、白糖150克、生抽50克、澱粉100克。

自制澆汁配方製作：

魯味鮮醬油1000克、白糖500克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、李錦記辣椒油5克，大火燒開，自然晾涼即可。

製作方法：

（1）豬肋排5000克剁成2釐米小段，加松肉粉50克、小蘇打100克拌勻，常溫靜置2小時使肉質變鬆嫩。

（2）豬排置於細流水下衝水3小時，撈出瀝水後納盆，加自制醃料抓勻後冷藏儲存。

（3）走菜時，打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。

（4）鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自制澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。

技術點：

1、排骨加松肉粉和小蘇打後靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。

2、要衝水3小時以上，完全衝淨排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。

3、走菜時，打荷與炒鍋要同時操作，九成熟的排骨放在烤熱的鵝卵石上繼續加熱，上桌時剛好全熟而不會變柴。

茄汁大蝦

用料：大對蝦 8只、茄膏 15g、料酒 15ml、番茄 1個、糖 10g、鹽少許。

做法：

1、準備食材，番茄切塊，蒜切末，蝦去腹足蝦眼觸鬚砂囊，用廚剪開蝦背，去蝦線瀝乾水分備用。

2、熱鍋起油，煸香蒜末。

3、下番茄，茄膏煸炒均勻，加入少許清水、糖，煮至湯汁濃稠，加鹽調味。

4、另取一鍋熱鍋起油放入蝦，煎至兩面變紅，倒入料酒加蓋燜1分鐘。

5、倒入煮好的茄汁翻炒均勻即可。

6、出鍋擺盤。