春季去燥，建議多吃苦菊，大廚分享最簡單的做法，清脆爽口解油膩
前段時間過年期間，基本頓頓都是大魚大肉，以至於現在看到肉菜一點胃口都沒有，甚至有點反胃，所以現在特別喜歡吃青菜，尤其是今天給大家分享的苦菊。
苦菊顏色翠綠是去火解油膩的絕佳美食。苦菊的吃法有很多種，既可以炒著吃，也可以燉湯或者涼拌，無論哪種做法都非常不錯。苦菊不僅好吃，還具有抗菌、解熱明目的功效，它還有著“刮油王”的稱呼，現在的人都非常注重身材，特別怕胖，老譚建議可以經常食用苦菊，來“刮一刮”我們體內的油脂。好了，話不多說，下面給大家分享一道涼拌苦菊的做法，一起來看看吧！
【涼拌苦菊】所需食材：苦菊、胡蘿蔔、洋蔥、花生米、食用油、花椒、辣椒麵、生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖
操作步驟：
1、首先我們準備一把新鮮的苦菊，把苦菊外面一層枯黃的老葉擇乾淨，接著把苦菊的根部切掉，然後改刀切成像手指頭一樣長的段，放入空盆中，加入適量清水，再加入一勺可以消毒殺菌的食鹽浸泡20分鐘。用水浸泡的作用：一是，可以洗掉苦菊表面粘附的泥沙汙漬，這樣吃起來更加乾淨衛生；二是，苦菊經過浸泡吸足了水分，吃起來口感會更加清脆。
2、趁著泡苦菊的時間，我們來準備一下配料。把胡蘿蔔洗淨去皮先切成薄片，再碼成一排頂刀切成細絲；洋蔥剝去外皮一分為二，也頂刀切成細絲；大蒜用刀拍一下，這樣可以快速去皮，然後剁成蒜末；熟花生米是我提前炸好的，花生米涼油下鍋，開小火炸至表面微微金黃，聽到噼裡啪啦的聲音變弱即可撈出控油；
3、準備1只空碗，碗中放入一小把花椒和辣椒麵，把剁好的蒜末也放在裡面，接著起鍋點火，往鍋內加入半勺食用油，油溫燒至8成熱，用勺子澆在碗裡，激發出香味。
4、在碗中再加入一勺生抽、一勺香醋，一勺蠔油、一點點食鹽和半勺白糖提鮮，用筷子攪拌均勻備用。
5、把浸泡好的苦菊從盆中撈出，控幹水分放入空盆中，再把切好的配料胡蘿蔔、洋蔥、花生米都放在裡面，最後把調好的料汁也倒在裡面，戴上手套抓拌均勻就可以裝盤上桌了。
老譚總結：