大廚教你梅菜扣肉的經典做法，香而不膩，入口即化，越吃越過癮！

說起“梅菜扣肉”，很多人都很熟悉，它是一道色澤喜慶大氣，口味香而不膩的經典菜餚，梅菜扣肉這道菜經常出現在年夜飯的餐桌上，每次這道菜一上桌，總是會被家人一搶而光。

梅菜扣肉成菜後顏色好看，造型別致，吃起來肥而不膩，入口即化，無論是大人和還是小孩都特別愛吃，用來招待客人也倍有面子。

很多人可能會覺得，梅菜扣肉的做法比較繁瑣，所以平時在家裡很少做著吃。

今天小廚給大家分享梅菜扣肉簡單易上手的做法，只有掌握好以下幾個步驟，便會在家做出色香味俱全的梅菜扣肉，讓家人足不出戶便也能享受到美味的食物，接下來我們就一起來學習一下這道菜的具體做法吧。

【梅菜扣肉做法】

所需食材：五花肉，鹽，料酒，蔥，姜，梅菜，蜂蜜，蒜末，生抽，老抽，食用油。

【具體制作方法及步驟】

第一步，首先將買回來的帶皮五花肉用水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。由於帶皮五花肉的表皮會有一些殘留的豬毛，所以我們在製作菜餚之前，一定要先將這些豬毛給處理乾淨。

第二步，先把鐵鍋燒熱，然後手拿五花肉把豬皮放到鍋底進行熨燙，將表面殘留的豬毛全部燙糊，最後再用清水將豬皮表面給刮洗乾淨。

第三步，鍋中倒入適量的清水，放入處理乾淨的豬五花肉，然後加入適量的蔥姜，八角，倒入少許料酒去腥，開大火煮開鍋。等開鍋後用勺子撇掉浮沫，大約需要煮30分鐘左右，等五花肉煮至用筷子能扎透豬皮時，撈出來控幹水分備用。

第四步，準備一個乾淨的小碗，倒入適量的蜂蜜，加入少許的溫水，用筷子將蜂蜜和溫水攪拌均勻，這樣蜂蜜水就製作完成了。

第五步，五花肉放至涼透後，用牙籤在豬皮上均勻的紮上一些小孔，這樣做的目的是，五花肉下油鍋炸制時內部的油脂就會流出，做好的梅菜扣肉吃著口感不會油膩。

第六步，把紮好眼的五花肉，表面再抹上一層蜂蜜水，塗抹蜂蜜水時要注意，一定要塗抹均勻並且多塗抹幾遍。接下來我們開始炸制五花肉。

第七步，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒製六成熱，把五花肉放入油鍋中炸制，將五花肉的表皮被金黃後，即可把炸好的五花肉控油撈出。撈出來的五花肉直接放入冷水中浸泡半小時左右，這樣做出來的扣肉表面會有虎皮狀，看著非常有食慾。

第八步，把浸泡好的五花肉撈出來控幹水分，放到案板上改刀切薄厚均勻的肉片，把切好的五花肉放入盆中，加入少許鹽，雞精，蠔油，生抽，老抽，白糖，用手抓拌均勻醃製10分鐘。準備幾個小碗，把醃製好的五花肉片肉皮朝下，均勻的擺放到碗中。

第九步，準備適量的梅乾菜，放入盆中倒入適量的清水徹底清洗乾淨備用，然後再準備適量的薑片，蒜片備用。

第十步，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱後放入薑片蒜片爆香，然後再放入清洗乾淨的梅菜煸炒一分鐘，調入少許生抽雞精翻炒均勻，把炒好的梅乾菜盛入準備好的五花肉當中。

第十一步，蒸鍋中倒入適量的清水，開大火煮開鍋上汽後，把把五花肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋開中火蒸制一個半小時即可。等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以後，準備一個盤子，把蒸好的扣肉用一個盤子倒扣在表面翻過來即可。

一道肥而不膩，入口即化，香味十足的梅菜扣肉就做好了。這道菜美味好吃又下飯，過年過節必不可少，學會了趕快給家人做起來吧！