我家小孩這兩天吵著要吃紅燒豆腐，於是買了兩塊回來，今天我“初二”就為大家分享我家的紅燒豆腐新做法。

我一般將豆腐買回來，會先將豆腐做一個前期處理，然後再將豆腐切塊、煎至焦香，再用冰糖、醬油、米酒燒到入味，外皮口感略帶咬勁，裡頭仍保有豆腐原有的水嫩口感，看似家常卻是充滿風味的一道菜。我們先來看看做法，然後我會重點介紹豆腐的前期處理方法。

：：私家食譜，紅燒豆腐：：

【食材準備】

豆腐兩塊、大蒜4瓣、青蔥2根

水3大匙、蠔油1大匙、辣椒1根

冰糖1大匙、醬油2.5大匙、米酒1.5大匙

【製作方法】

1.首先將前期處理好的豆腐切塊，煎至表面金黃。

溫馨提示：煎豆腐翻面，如果以用右手拿鍋鏟的方式，鍋子的10點鐘方向是最順手的，將一塊豆腐推到鍋的邊緣翻面，其餘的也都依序推到鍋的邊緣，就可以全部順利都翻面囉！

2.接著將冰糖、大蒜、青蔥下鍋炒出香氣，且冰糖溶化、稍微出糖色。

溫馨提示：豆腐煎的差不多時，撥開到一旁，中間再加入冰糖，放入蔥白和蒜片爆香。

3.再來依序加入醬油、米酒與水，將豆腐燒至入味。

溫馨提示：沿著靠近鍋邊淋入一圈醬油，這樣才能引出醬油的微焦香味。

4.豆腐入味後再加入一匙蠔油增加鮮味並幫助收汁。

5.起鍋前再依照喜好放入辣椒與青蔥就完成了。

：：溫馨小貼士：：

1. 先將豆腐煎香減少鍋內水份後再加入大蒜與青蔥，這樣香氣比較容易出的來。

2. 調味料比例會因品牌、個人口味有所不同，請依照實際情況調整。

：：重點來了，豆腐的前期處理方法：：

豆腐的前期處理很簡單。首先，準備一塊豆腐，在整塊豆腐灑上一小匙的鹽巴。再用一張廚房用的衛生紙把豆腐包起，放回去原本的豆腐容器，或是有深度的大碗裡等等，不要蓋蓋子，直接放入冰箱冷藏。過了一夜，豆腐會脫水，鹽巴會滲透進豆腐。

：：豆腐這樣處理有什麼好處：：

1.豆腐裡含有的大豆蛋白質會因為鹽巴分解，才會產生這樣的如此滑順的口感。

2.鹽分會釋出豆腐自帶的水份，豆腐在脫水之後再煎豆腐時不會煎碎，還能讓表面更易上色。

3.更令人驚訝的是，加熱後會促進大豆蛋白質的分解，會更加順口。雖然是很簡單的做法，卻有著如此深奧的學問呢！

4.由於豆腐撒鹽後冷藏又解凍，豆腐內部會產生許多孔洞，這些孔洞能幫助吸收醬汁，快速入味。

豆腐是我們生活中最常見的食材，豆腐的常見做法都是燜豆腐或者是油煎、燉肉。一種食材老是這麼吃，也會覺得膩，今天給大家分享的這一道豆腐的新做法，希望朋友們能喜歡。