正所謂“每逢佳節胖三斤”，節假日總少不了各種美食相伴，而說到假日最熱門的美食，那肯定非螃蟹莫屬！

（圖源/養生君朋友圈截圖）

寒露後其實也是吃螃蟹的最佳時節，這時的雌蟹卵滿肥厚、黃膏豐腴，愛吃螃蟹的你肯定也不想錯過。

但醉蟹、醬蟹、清蒸蟹...螃蟹的做法多種多樣，怎麼吃才健康呢？以下，小編將細說吃螃蟹那些事——

螃蟹這樣吃，小心身體長滿蟲！

醉蟹芳香無腥、蟹味鮮美，是江南地區的名菜之一，與醉蝦、醉螺並稱為“淮揚三醉”，深受大家喜愛。

但需注意的是，醉蟹雖然味道鮮美，卻可能增加患食源性疾病的風險，因為做醉蟹時，並不能完全殺死蟹表面的病原體。

淡水蟹，包括了陽澄湖大閘蟹、河蟹等，是肺吸蟲的優良宿主，表面很可能有肺吸蟲寄生。

人感染肺吸蟲後，有3~6周的潛伏期，潛伏期長者甚至可達數年。肺吸蟲進入人體後，會四處亂跑：

當它跑到面板下時，就可以看到如蠶豆或核桃大小的鼓包；而當它進入人的肺部、肝臟、大腦等部位時，患者可出現咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、癲癇等症狀，嚴重者還可能危及生命。

除了吃醉蟹，吃生蟹、醃蟹也有患肺吸蟲病的可能。而要避免肺吸蟲感染，方法也很簡單，把螃蟹做熟吃就可以了。

需要提醒的是，烹飪螃蟹時，不能以蟹殼是否變紅，作為煮熟與否的標準。安全的方法是：等蟹殼變紅後，再蒸煮20~30分鐘。

再者，螃蟹中的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，過量食用不利於人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一週內不應超過3次。

健康吃蟹，有“321法則”

想健康吃蟹，除了要把螃蟹做熟，還可以在配料上下點功夫，養生君將其歸總為“321法則”：

1.三個最佳搭檔

中醫認為，螃蟹寒涼，食用後容易損傷脾胃，引發引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。

生薑溫中解毒，醋能解膩去腥，酒可以殺菌散寒，螃蟹與這三者同吃，更不易損傷腸胃。

因此，吃螃蟹時務必別忘了3個最佳搭檔：生薑、醋、酒。

螃蟹、柿子一起吃，會相剋？

螃蟹和柿子並沒有相剋這一說法，一起吃不會對身體造成什麼危害。

如果將螃蟹、柿子同吃後出現腹痛等症，原因可能有兩種：一是螃蟹本身不乾淨，二是柿子吃多了。

2.兩種酒最相宜

吃螃蟹時，在酒的選擇上也很有講究，其中以白葡萄酒和黃酒最為推薦。

西方人發現，吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，這在大閘蟹身上也行得通。白葡萄酒清爽的口感，也適合以鮮味為主的大閘蟹。

黃酒和螃蟹，在中國一直被認為是黃金搭配，這與黃酒性溫，能活血暖胃不無關係。在口感上，蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇也極其和諧。

3.一種烹調方式最營養

螃蟹吃法有很多，如辣炒蟹、咖哩蟹、清蒸蟹、油燜蟹等等，但最營養的吃法就是清蒸。

清蒸既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，可以較完整的保留螃蟹中的營養成分，故最為推薦。

清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹一隻，姜、蔥白、料酒、醋適量。

做法：在清水中放入薑片、蔥白、料酒。放上蒸籠碼入大閘蟹，水開後蒸20分鐘。用薑絲，白砂糖，醋調成料汁，吃大閘蟹時淋上料汁即可。

教你4招，挑出最好吃的螃蟹

要做個合格的品蟹人，首先要學會的就是如何挑選螃蟹。現在，市面上的螃蟹林林總總，看的人眼花繚亂，什麼樣的螃蟹才新鮮又好吃呢？

1.挑好動的

爬行速度快、活潑好動的螃蟹相對而言更為新鮮。挑選時，可將螃蟹翻轉到肚皮朝上，能迅速用蟹足翻轉回來的，更加鮮活，也更加美味。

2.挑顏色深的

蟹殼背部為墨綠色的螃蟹，大多肥碩結實；而蟹殼成黃色的，一般較為瘦弱。

如果都是墨綠色的螃蟹，挑選時，可將螃蟹放在燈光下觀察，蟹蓋邊緣不透光的螃蟹更加肥滿。

3.挑手感沉的

大小相當的螃蟹，手感沉重的，更肥更壯；而手感輕飄的螃蟹多幹癟、肉少。

4.挑肚臍凸的

肚臍尖的是公蟹，蟹膏多；而肚臍圓的則是母蟹，蟹黃多。

肚臍凸出來的螃蟹，一般都是膏肥黃滿，味道更好。挑選時，可以先看腹臍，腹部黑線多，開啟能看到蟹黃者為佳。

如何輕鬆地吃掉一隻螃蟹？

吃螃蟹是個技術活，不會吃螃蟹的人，往往連殼帶肉一起嚼，吃得費力不說，還會浪費不少肉。那怎麼才能輕鬆地吃掉一隻螃蟹呢？

1、掰掉所有的蟹腳、鉗子，先放一邊。

2、揭開蟹蓋，去掉胃、心、腸和腮這些寄生蟲和致病菌最喜歡的部位，用小勺吃蟹黃或蟹膏，蘸醋吃味道更好哦。

3、把蟹身掰成兩半，吃掉白色的蟹肉。

4、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹腳十分尖細，可當作工具把另外兩截蟹腿中的肉捅出來，蟹鉗也可以採用類似的吃法。

螃蟹味道鮮美，讓人難以拒絕，但有四種人，就沒有這個口福了：

1.脾胃虛寒者

螃蟹味鹹、性寒涼，脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。

建議：脾胃虛寒者需慎吃螃蟹，如要食用每次不能超過1只，且最好和性溫的老醋、薑末、黃酒同吃，胃腸道疾病者不宜嘗試。

2.膽囊炎患者

膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇偏高、代謝障礙有關，而螃蟹中的蟹黃、蟹膏膽固醇含量偏高，膽囊炎患者吃蟹後會使症狀加重，故不建議。

3.尿酸高、痛風患者

螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分，會在血液中產生過多的尿酸。因此，尿酸高、痛風患者也不建議食用。

4.易過敏體質者

蟹肉通過腸壁進入人體迴圈，蛋白質等不易分解的大分子會誘發人體的過敏反應，出現面板瘙癢起包、水腫等症，易過敏體質者應慎吃螃蟹。

孕婦能不能吃螃蟹？

螃蟹是高蛋白食物，適量食用對身體有益無害。只要保證螃蟹新鮮乾淨、徹底煮熟，以及孕婦自己對海鮮不過敏，螃蟹是可以放心使用的。

若為了保險起見，體質寒涼虛弱、或孕期在四個月以內的孕婦，不吃螃蟹也未嘗不可。