蛋炒飯，炒蝦仁，炒麵條，炒河粉，炒粉絲，炒肉片，煎魚，煎牛排，豬排等使用此方法，用普通鐵鍋不會粘鍋，更不會因粘鍋而產生食物浪費。

做菜時你是不是也會遇到這樣的場景

煎魚時，魚粘在鐵鍋裡拿不起來，用鍋鏟翻動魚時，一翻轉過來連魚皮都沒有了。

用鐵鍋煎荷包蛋，放油很多還是碎碎的不成形，亂七八糟的散亂。

炒肉片，炒粉，炒麵，鐵鍋裡多次加食油，還是粘上一層厚厚的肉碎或粉面在鍋中，造成成品油膩又浪費。

現在只需掌握這些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在鍋上，但是切記不要先放油或者放鹽，也不要塗抹生薑在鐵鍋裡面。

為什麼做菜時食物會粘鍋

1、因為鍋內積聚水分，無論是鐵鍋，鑄鍋，不鏽鋼鍋，碳鋼鍋等金屬鍋。金屬表面有肉眼不可見的凹面或稱小沙眼，每當鍋接觸到水時哪怕刷幹，還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分容易造成食物粘鍋。

2、鍋表面不夠乾淨時容易殘留澱粉、膠質、蛋白質等物質，當鍋預熱時食物時，這些仍在鍋裡的物質就會產生粘鍋。

3、鍋裡表面不夠潤滑，食物在鍋面不夠滑動空間，當食物接觸溫度不均勻時從而就會粘鍋。

4、做菜時火太大，鍋表面溫度過高，使食物燒焦，這樣也會導致食物粘鍋。

只需掌握以下這些小技巧，做菜時可以很好地真正有效防止食物粘在鍋上。

做菜不粘鍋技巧總結

1、鍋使用完成後，要將鍋裡面清洗乾淨，不要殘留任何食物在鍋中。

2、做菜前要先燒鍋進行預熱，燒至鍋裡開始冒煙為止，再調成小火，這時候才可以下油撒鹽。

3、如果用不鏽鋼鍋，燒鍋預熱一般看不到冒煙，可以加幾滴水到鍋裡，水滴像珍珠一樣在周圍跳舞表明鍋包預熱好，這時把水珠倒出來，調成小火再下油撒鹽。

4、讓鍋裡面的食用油均勻地塗抹在鍋裡面，以完全覆蓋食物表面為準，下油後用手搖晃一下鐵鍋，使油均勻塗抹於鍋中。

5、食物特別是肉類要解凍至室溫的溫度為準，不粘鍋效果最佳。

6、煎魚，肉類要用廚房紙巾將其吸乾水分，然後再放入鍋中烹製。

請記住，以上不粘鍋小技巧不適用於不粘鍋或平底鍋，將不粘鍋加熱到冒煙點會損壞不粘鍋的塗層而且不健康。

因為不粘鍋，有一層不粘塗層特氟龍，聚四氟乙烯具有超低摩擦係數使得鍋不粘。所以使用不粘鍋時油溫不能過高，不能做酸性食物，不能用鋼絲球刷洗。

讓食物不粘鍋的技巧有很多，在鍋中放入大量的食用油，也可以防止食物粘鍋，但烹調時放入過多食油，既不健康也容易使食物變得油膩不好吃，所以掌握不粘鍋的小技巧，炒菜可以少放點油健康又不會浪費。