豆腐，是經常出現在人們餐桌上的食材，口感嫩滑、營養豐富卻價格便宜。在這個物價飛漲的時代，物美價廉的食材總是最受人們的歡迎。豆腐的吃法非常多，涼拌、燉湯、清炒、煎炸，都非常美味。除了擁有良好的口感之外，豆腐的營養價值也很高。裡面含有豐富的蛋白質、氨基酸和碳水化合物等營養，而且豆腐的消化吸收率高達95%以上，幾塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐的處理方法也很簡單，買回來了，沖洗一下，就能切成自己喜歡的形狀，開始烹飪了。豆腐的眾多烹飪方法中，最常見的還是油煎。若只是清湯白水一煮，勢必寡淡無味；若用熱油烹炸，不僅能讓豆腐看起來金燦燦的，讓人食慾大增，而且能使豆腐表皮焦脆，外酥裡嫩。煎脆的表皮，吸附著濃濃的醬汁，咬一口下去，一股熱氣噴湧而出，裡面嫩嫩的豆腐心在口中爆裂，那口感，簡直無以言表。

但很多人在製作豆腐的時候會發現豆腐很容易碎而且很難入味，尤其是煎的時候，一翻就碎，裡面一點味道都沒有，吃著如同嚼蠟，讓人食慾全無。那如何製作才能保證豆腐不碎，同時還能讓豆腐入味增加口感呢？一起來看看下面的這種做法吧！

老豆腐500g，雞蛋兩個，澱粉2勺，白糖半勺，食鹽1勺，番茄醬1勺，蠔油1勺，小蔥1根，薑片2片。

1、小碗中打入兩個雞蛋，加入兩勺澱粉，一起打散。豆腐切成2釐米見方左右的大塊，然後放入蛋液中。肉餡中加入一勺料酒，兩勺生抽，醃製5分鐘。

2、鍋中加食用油，油量稍多點，待油溫七成熱時將裹好蛋液的豆腐一塊一塊下入鍋中，中途注意多晃動兩下，防止豆腐粘連在一起。

3、豆腐一面煎好後翻面將另外一面也炸至金黃色後，將豆腐撈出控油。

4、接下來開始準備料汁，小碗中加半碗溫開水，依次加入半勺白糖，一勺食鹽，一勺番茄醬，一勺蠔油，一起攪拌均勻。

5、炒鍋中的油倒出後，重新加少許底油，先加入蔥段薑片炒出香味後，將肉餡炒至變色。然後將調好的料汁入鍋，小火煮至湯汁沸騰。

6、將煎好的豆腐塊加入炒鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮10分鐘。

7、最後轉大火收汁，湯汁基本收干時就可以出鍋裝盤了，最後撒上少許蔥花，將剩餘的湯汁澆在豆腐上，一道口感鮮香濃郁的肉末豆腐就做好了。

還在為豆腐不入味而發愁麼，試試這種做法吧，豆腐吸足了湯汁，口味酸甜醇厚，又解饞又下飯，比吃肉還過癮。