豆腐算是咱們生活中非常接地氣的食材，它既可以烹飪出各種家常菜，也可以搖身一變成為宮廷菜的“主角”。

比如這道由豆腐製作的特色魯菜-鍋塌豆腐，此菜明朝時期出現在山東濟南到了清乾隆年間它就榮升成了宮廷菜。

傳統的鍋塌豆腐，是將豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，入口非常鮮香。

不過傳統的鍋塌豆腐操作，暖粉們是不是看著略顯繁瑣？

別擔心，今天我們何大廚會教大家一個簡單又快手的做法！只需簡單的煎制以及加上大廚秘製的靈魂澆汁，就能讓豆腐和雞蛋吸滿湯汁，一咬滿嘴的那個香喲，好吃得無法形容了~

這道菜真的那麼好吃嗎？暖粉們，快跟著大廚解鎖具體做法，親自嘗一嘗就知道咯

菜譜

| 鍋塌豆腐 |

| 香菇肉醬面 |

| 糖醋肉片 |

| 烤韭菜 |

鍋塌豆腐

北豆腐/雞蛋/澱粉/醬油/香油鹽/胡椒粉/蔥薑末/雞精/生抽/味精

豆腐處理：豆腐斜刀切成薄厚不一的三角形，放入3克鹽、1克胡椒粉、蔥薑末以及雞精醃製一會。

雞蛋處理：碗中打入3-4個雞蛋，加入2勺澱粉漿以及1克鹽打散。

# 大廚竅門雞蛋中加入澱粉漿，可以讓煎出的雞蛋更緊實，吃著口感更有韌勁

煎制：鍋中少量油，涼油狀態倒入一半雞蛋液，直接將醃製好的豆腐矮面朝外放在雞蛋液上小火慢煎；待底部定型翻面之前，倒入另一半雞蛋液迅速翻面，順著鍋邊淋入少量油煎制。

調味：碗中倒入水，加入醬油、生抽、味精、白糖以及胡椒粉攪拌均勻。

最後：將調製好的醬汁直接淋入鍋中燜制1分鐘，淋入薄芡後翻面，最後淋入香油即可出鍋。

香菇肉醬面

麵粉/香菇/豬肉/蔥姜

黃豆醬油/料酒/鹽/雞精/白糖/香油

麵條的製作：選擇適合的麵條機方頭模具，在麵條機中加入160克麵粉和50毫升水；只需坐等麵條機自動和好面做出勁道的麵條。

煮麵：鍋中開鍋後，直接下入麵條；開鍋後倒入涼水，轉中小火煮制。炒制：香菇切丁，蔥薑末切好待用；鍋中少量油，倒入香菇丁煸炒；等待香菇香味完全釋放後，倒入肉沫炒碎。倒入料酒去腥，將香菇與肉末混合炒制後，下入蔥姜煸香。

# 大廚竅門香菇中的氨基酸具有水溶性，不需要焯水以及提前浸泡。

調味：下入5勺黃豆醬油、2勺料酒、3克鹽、3-4克雞精以及2-3克白糖，再倒入湯汁煮制一會，最後加入薄芡加入香油即可。

最後：將炒好的肉醬淋入麵條中即可裝盤。

糖醋肉片

五花肉/木耳/青紅椒/鹽/料酒/胡椒粉

蔥薑蒜/醬油/米醋/白糖/鹽/澱粉/香油

食材處理：五花肉去皮切成3毫米的肉片。

醃製+掛糊：將肉片上撒入適量鹽、料酒以及胡椒粉攪拌均勻；將澱粉加水以及15克油和成硬糊，淋入到醃製好的肉片上。

炸制：鍋中油溫5成熱，下入桂好糊的肉片，炸至定型後撈出；待鍋中油溫升至5-6成熱再進行復炸。

炒汁：鍋中適量油下入蔥姜煸炒，加入適量醬油以及水；加入30克米醋、20克白糖、4克鹽勾入澱粉形成濃芡汁。

最後：將炒好的木耳、青紅椒以及肉片下入芡汁中，翻炒均勻；最後撒入適量生蒜以及香油即可出鍋裝盤。

烤韭菜

韭菜/鹽/孜然/辣椒粉/辣椒碎/燒烤粉

煎制：鍋中加入少量油，中火將韭菜平鋪在煎鍋中煎制；先撒入一點鹽在韭菜根部，然後再撒入鹽、孜然至韭菜全身進行煎烤。

最後：再撒入適量鹽、孜然以及辣椒粉進行翻面，出鍋前撒入辣椒碎、燒烤粉即可裝盤。