眾所周知，辣椒炒肉是熱度非常高的一種家常菜，幾乎每個飯館的選單上都會有它的位置，尤其是四川和湖南地區，百姓喜歡的原因不外乎有以下幾點：鮮嫩爽脆，香辣入味，價廉物美，兼具美味和下飯的特性，喜歡吃辣的人，幾乎一年四季都不開它，配飯或者就饅頭都是超級棒的。

【食材配料】：辣椒（薄皮辣椒或者螺旋椒）、五花肉、豆瓣醬、黃豆醬、泡菜、大蒜、大蔥。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選少量新鮮的薄皮辣椒（顏色淺綠的不辣，模樣醜，形狀扭曲會特別的辣，實在不懂的，可以事先諮詢下菜販子），拿回家後，先將它們清洗乾淨，再將它們的頭部掐掉，再將它們掰成大一點的碎片（手撕出來的辣椒，會比切的更加入味，並且，可以最大限度地保持它鮮嫩爽脆的口感）。

2、另外，準備1小塊帶皮新鮮的五花肉，將它們改刀切成薄片，裝入碗中備用，要想辣椒炒肉變得得更香，更入味，搭配入少量的泡菜還是非常有必要的，小半碗的用量就足以讓辣椒炒肉變得更加的美味誘人。

3、起鍋不放油，鍋燒至微燙後，先將片好的肉片倒入進去，小火煸炒出油脂後，再放入少量的蒜片和蔥段，炒出香味後，再加入少許的郫縣豆瓣醬，繼續炒出紅油後，再放點黃豆大醬，直到炒出醬香味為止。

4、醬料炒香，炒透後，再將提前撕好的辣椒下入鍋中，大火翻炒至斷生後，再加入事先準備好的泡菜，同時，放入少許清水（目的是讓辣椒變得更加的入味，同時，又能最大限度地保持它們鮮嫩爽脆的口感），繼續大火快速翻炒片刻，即可裝盤上菜，家常版辣椒炒肉製作完成，特點是：鮮嫩爽脆，香辣入味，超級下飯的一道家常美味，喜歡吃辣的朋友，趕緊來試試吧！

【溫馨提示】：

1、眾所周知，辣椒的品種非常的豐富，種類多達數十種，普通人選擇它們的時候，主要以辣度來區分，比如：菜椒，尖椒，青紅椒，螺旋椒等等。

2、另外，製作辣椒炒肉的時候，辣椒下入的時機也是非常重要的，正確的做法是將醬料炒香，炒透後，再倒入鍋中，轉大火快速翻炒，將它們翻炒至斷生後，即可裝盤上菜，這樣炒出來的辣椒不僅香辣入味，而且具有鮮嫩爽脆的口感。