青椒在市場上非常常見，它的種類也很多。我家一般常吃的有幾種，如普通的尖椒，螺絲椒以及大柿子椒。作為地地道道的東北人，螺絲椒多用於蘸醬生吃，就喜歡彎彎曲曲的螺絲椒那種辛辣、清脆的口感；而大柿子椒則是為我兒子準備的，他不能吃辣的，但是又不想讓他無法攝取辣椒的營養成分，給他吃柿子椒剛剛好；普通的尖椒則用於做成美味的菜餚，來滿足味蕾上不同的需求。在我家最常做的就是用普通尖椒做美味的青椒釀肉，相比螺絲椒它的辛辣味要輕不少，用它的椒香與肉餡相結合，清香而不油膩，口感非常好。

一般來說青椒的辣度可以從三個方面簡單判定：1，青椒的表皮顏色越深辣度越高；2，青椒越彎曲辣度越高；3，青椒的蒂越彎曲辣度也越高，小夥伴們在選擇時注意觀察，可以根據以上三點進行選擇。

今天我跟大家分享一道經典老菜—青椒釀肉，我家一週要做好幾次，這道菜有肉有菜，滿口留香，比普通的炒青椒好吃多了，總是會不自覺地就多吃一碗米飯哦！

& 清淡不油膩的青椒釀肉 &

所需食材：青椒 4個、豬肉（2分肥8分瘦）260克、生薑 2片、小蔥 2棵、土豆澱粉 少許、一品鮮醬油 2湯匙、老抽 少許、白胡椒粉 適量、雞蛋 1個、食鹽 適量、料酒 2湯匙、白糖 少許、水澱粉 少許

1，青椒洗淨後去掉青椒蒂，再切成合適大小的段，用窄一點的小刀把青椒的筋割去，青椒在購買時儘量要選擇胖胖一些的，這樣可以塞入更多的肉，口感更好；豬肉切成肉糜，我個人比較喜歡用二分肥八分瘦的肉，喜歡瘦一些的就用裡脊肉；生薑切成末；小蔥切成蔥碎，如上圖所示。

2，我們先來醃製一下豬肉，在肉糜中加入適量的薑末、蔥碎、白胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙一品鮮醬油和一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，讓調味料與肉糜完全吸收，如上圖所示。

3，再加入少許的土豆澱粉再次順著一個方向攪拌均勻，這一步要多攪拌一會兒，大約攪拌5分鐘左右，讓肉餡充分上勁，土豆澱粉不要加太多，主要是起到粘合的作用，使肉餡抱團，攪拌均勻後醃製10分鐘左右，如上圖所示。

4，接著用筷子把肉餡逐一塞入青椒段中，如上圖所示。

5，準備一碗料汁，在碗中加入一湯匙一品鮮醬油、適量的鹽、少許白胡椒粉，少許白糖攪拌均勻放置一旁備用，如上圖所示。

6，起鍋加入適量的底油，放入塞滿肉餡的青椒轉小火慢慢煎制，中途要不斷翻面，防止一面被煎糊，如上圖所示。

7，把青椒每個面都煎制虎皮狀，這一步比較關鍵，一定要有耐心小火慢慢煎，並不斷地翻面，使之受熱均勻，如上圖所示。

8，青椒的每個面都煎好後倒入我們之前調好的料汁，大火煮沸後再轉小火慢燉，如上圖所示。

9，湯汁剩餘少量時加入少許水澱粉使湯汁變濃稠即可關火盛出裝盤，如上圖所示。

10，美味的青椒釀肉就製作完成了，這道菜可以說是一道經典的老菜，最大的特點是特別費米飯，總是會不自覺地多吃一大碗呢，喜歡的小夥伴趕緊做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，肉餡要多攪拌一會兒，上勁後的肉餡才會彈性十足，口感好。

2，煎至的時候要使用小火慢煎，煎至虎皮狀。

3，水澱粉少許能使湯汁稍微濃稠就可以了。