春天了，菠菜搭配3種食材，簡單一拌，美味爽口，解膩又下飯。新年已過，春天已到，乍暖還寒，但各地的氣溫還是在逐漸回升。進入陽春三月，市場上的韭菜和菠菜等看著更加鮮嫩開口了，特別適合製成涼拌菜。給弟弟結婚再加上過年，餐桌上的酒肉沒斷過，天氣回暖就想吃點開胃的涼拌菜，沒有肉吃著更過癮。

涼拌菜由來已久，而且種類繁多，不同的食材，搭配不同的料汁，就能碰撞出不同的味道，一口下去酸辣鮮香，解饞又開胃。製作涼拌菜的食材很多，但菠菜、胡蘿蔔、金針菇和粉絲是我家的最愛，菠菜吃起來口感比較清甜，而且它的營養價值比較高，有“營養模範生”的美譽，菠菜吃法多樣，除了燒湯、小炒等之外，涼拌起來口感更佳。

胡蘿蔔跟菠菜一樣吃起來比較清甜，但胡蘿蔔多了一份清脆，它富含多種營養物質，春天多吃很有好處，而且製作涼拌菜的時候加點胡蘿蔔，不論是口感，還是配色都很不錯哦。金針菇菌類中比較常見的一種，吃起來很有嚼勁，用來涮火鍋或製作涼拌菜都是我的最愛。今天就將菠菜和這3種食材搭配在一起，簡單一拌，製成美味爽口的涼拌菜，解膩又下飯！

食材：菠菜、粉絲、胡蘿蔔、豆芽、金針菇、蔥蒜、鹽、十三香、雞粉、辣椒粉、熟花生、醋、香油、芝麻醬

製作步驟：

1、菠菜、金針菇去掉根部後洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨後切成絲，豆芽放入清水中多衝洗幾遍，蔥切成絲，蒜剁碎成末，粉絲放入開水中泡軟

2、鍋中燒水，水開後往裡稍微加點鹽和食用油，分別將菠菜、金針菇和豆芽放入炒熟，撈出過涼水

3、準備一個稍微大點的碗，將過完涼水的食材擠幹水分裝入碗裡，再將泡好的粉絲過一下涼水，之後稍微控一下水後和胡蘿蔔一起放入碗中，上面放上蔥絲

4、一道美味好吃的涼拌菜，除了新鮮開口的食材，更重要的是一碗獨具靈魂的料汁，這裡我們準備一個小碗，裡面放入蒜末、辣椒粉、十三香、雞粉，鍋中燒油，油熱後一部分淋在食材上面，另一部分倒入小碗熗出香味

5、再往小碗中加入適量的醋、香油、化開的芝麻醬、老乾媽和熟花生攪拌均勻就可以了

6、在熗香的食材裡，撒些食用攪拌均勻，根據自己的量取適量裝盤，淋入調好的料汁攪拌均勻就可以開吃了

小提示：

1、菠菜的根部吃起來甜甜的，而且它的營養價值比較高，喜歡吃的朋友可以將其保留下來食用

2、用開水泡軟的粉絲在拌冷盤之前，一定要過一下涼水，不然粉絲會粘成一坨

3、食材用油熗香後加點食鹽，不要倒入料汁，一次性吃不完很容易變味