中國美食博大精深，從古到今有多少美味佳餚令眾人垂涎欲滴。隨著社會的發展，我們不僅繼承了老一輩的烹飪技法，而且創新改良了許多精美菜餚，適合不同人群，不同地區人的口味。

就好比今天我們分享的這道三色蒸蛋，它本身屬於福建菜，是用雞蛋、松花蛋、鴨蛋製作而成，雖然營養頗為豐富，但如果處理不好，蒸出的成品，腥味比較重，而且特別容易蒸老。再者還有一些人對於鴨蛋，並不是很喜歡，就像很多小孩子，根本吃不慣那種沙沙的鴨蛋。

所以很多寶媽給孩子做這道菜時，會把鴨蛋換成火腿腸，不僅增加了這道菜的風味，吃起來也口感也比較香，讓男女老少都能喜歡。

【三色蒸蛋】

主要食材：雞蛋 松花蛋 火腿腸

第一步，準備兩根火腿腸給它一分為四，兩個皮蛋也一分為四，切好後備用。

第二步，準備3-4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，分別加一點白醋去腥，然後攪拌均勻。

第三步，接著我們在模具底部刷上一層食用油，把火腿腸放到容器底部，中間留空隙，中間再放上切好的皮蛋，再放上切好的火腿腸，先淋上雞蛋清，蓋上保鮮膜，上面紮上一些小眼。

第四步、冷水上鍋開大火將蛋清蒸到變白凝固。然後再淋上準備好的蛋黃液，搖晃均勻，蓋上鍋蓋蒸到凝固即可。

第五步，接著我們調一個料汁，碗裡放入蔥蒜末，小米椒，食鹽，生抽，香醋，香油，再來點雞精攪拌均勻備用。

第六步，這個時候雞蛋也好了，出去給它脫模，然後把它先切成大塊，然後再切成均勻的薄片即可，切好後襬入盤子裡，中間放上料汁就能上桌了。

好吃好看的蒸蛋就做好了，這也是我家年夜飯必點的美味之一，直接吃或者蘸料都很美味，尤其是小孩子特別喜歡吃，大家學會的話過年可以試試。