作為一個職業乾飯人，小夥伴們現在是不是該做晚飯了呢？想好今天吃什麼了嗎？

如果還沒有想好，維C今天帶給你一道下飯的紅燒茄子吧，拿走不謝！

其實茄子應該在我最喜歡吃的那類蔬菜裡了。這個食材就是感覺不管是紅燒，還是涼拌，或者炸制，怎麼吃都好吃。它有自己本身的味道，又可以吸收其他作料或者配菜的味道，怎麼做都是一道流口水的下飯菜。

好吧，廢話不多說，那我們開始今天的烹飪之路吧！

第一步，維C覺得超級重要的一步。很多小夥伴們做茄子的時候都是直接把肉片切好然後下油鍋就炒熟，那樣炒出來的肉片會超級老，超級難嚼。以前維C就是這麼做的，竟然一直沒有找到原因。維C也是今天看丁先生的操作，才發現原來肉片原來真的可以不老不膩，頓時感覺自己白活了一場。

肉呢最好選用新鮮的五花肉，肥瘦相間，吃起來口感更好。至於需不需要帶皮，完全視自己口感來定。其實肉片做好了根本不會膩。

先把肉整塊放到水裡煮一下，水開了之後接著煮，直到煮到裡面沒有紅色的血水。煮好後用水洗掉表面的浮末，稍微放涼，然後切成厚一點的肉片備用。

煮肉

第二步，準備配菜，準備薑絲，蒜片，乾紅辣椒。這一步呢，維C建議用薑絲而不用薑片，薑絲的口感更好一些，味道也更容易出來。然後喜歡辣的小夥伴可以加入乾的紅辣椒，或者準備一點豆瓣醬，建議蒜片一定要足夠，蒜片搭配茄子最後出來的味道會更香。

準備配菜

第三步，把茄子撕成條。維C建議茄子是撕成條而不是切成塊，因為這樣處理的茄子炒制的時候更好入味，吃的時候也容易夾，口感也好。

撕好的茄子條

第四步，起鍋燒油，炒肉片。加入少量的油將肉片炒好。因為是五花肉，不需要放入太多的油。然後比較厚的五花肉片可以多炒一會，將油炒出，這樣肉片吃起來也不會膩，口感依然柔軟。肉片炒好後加入幹辣椒、蒜片和薑絲繼續翻炒，有需要的可以加入豆瓣醬。

煸炒肉片

第五步，加入茄子，放入生抽、蠔油、白糖、鹽，用大火翻炒均勻。這個時候一定要用大火翻炒，快速入味，可以加入一點點水，這樣炒出的茄子更滑嫩。

放入茄子

第六步，茄子變軟後，加入準備好的青椒片繼續翻炒一下，即可出鍋。

放入青椒

這樣一份香噴噴的紅燒茄子就做好啦。

紅燒茄子

吃這道菜的時候，維C建議準備足夠的米飯，或者饅頭，或者餅。一定要記住，主食務必務必務必是足夠的分量。因為這樣炒出來的茄子真的超級下飯，茄子一點也不會麻舌頭。而且肉片很嫩，也不會膩，隔著好幾個屋子都會聞到很香很香的味道，絕對饞哭隔壁家的小孩兒。

維C一共吃了兩份米飯，外加一塊餅。這道菜已經是我們家的必吃菜了，以後隔三差五就要來上一次。

好啦好啦，大家去準備這道菜了嗎？