俗話說好吃不過餃子，在我們北方，餃子也是經常吃的麵食。不同的季節有不同的蔬菜可以入餡，此時正是秋天，正是胡蘿蔔陸續成熟的季節，所以我們家最常包的餃子餡就是這胡蘿蔔雞蛋木耳餡的餃子。

胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素和維生素，具有清肝明目、保護視網膜、減輕眼睛疲勞、乾燥的作用，另外胡蘿蔔還有一種免疫能力很強的物質，能夠增強人體的抵抗力，減少感冒。這道胡蘿蔔雞蛋木耳餃子雖然是素餡的餃子，但是吃起來可比肉餡的好吃很多，尤其是這三種食材搭配在一起就是絕配，每次包這餡的餃子，我都害怕孩子吃撐了。

【胡蘿蔔雞蛋木耳餡餃子】

所需食材：胡蘿蔔、木耳、雞蛋、蔥、食鹽、香油、食用油、花椒粉、麵粉、清水

做法：

步驟一：胡蘿蔔清洗乾淨，對吧切開，木耳提前泡發，去掉雜質，蔥切碎，雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液。

步驟二：鍋內添冷水燒開，然後分別放入胡蘿蔔和木耳，分別焯水到斷生，撈出稍微晾涼，分別把胡蘿蔔和木耳剁碎。

步驟三：起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，翻炒到雞蛋液變熟，搗散搗碎，盛出備用。

步驟四：準備一個盆子，放入木耳、胡蘿蔔、雞蛋碎和蔥碎，撒入適量花椒粉，倒入適量食鹽、香油、食用油，攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：另準備一個乾淨的盆子，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，倒在面板上面，揉成麵糰。

步驟六：把麵糰揉成長條，切成大小差不多的劑子，把劑子擀成圓形的餃子皮。

步驟七：取適量餡放在餃子皮中間，捏合捏緊，包成餃子的形狀。

步驟八：鍋內添冷水燒開，下入餃子，大火煮開，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可撈出裝盤食用。