【牛肉麵】

主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細做法】

1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。

2、準備一個砂鍋，鍋裡倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋裡，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，開啟火把水燒開，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入準備好的大料放進鍋裡，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。

4、最後放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛後撈出控幹水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。

5、麵粉放進盆裡，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉麵，很輕鬆就揉光滑了。

7、把和好的麵糰放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個溼籠布把面蓋起來，防止表面風乾。

8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。

9、盤子裡倒點食用油，把搓好的麵條盤在盤子裡，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。

10、麵條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋裡水燒開，把拉好的麵條下進鍋裡。

11、麵條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋裡，煮2分鐘，菜和麵全部煮熟。

12、把煮好的麵條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗裡，再把煮好的麵條撈進碗裡。

最後把牛肉切成片放在麵條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，麵條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。

小柒說：

喜歡吃牛肉塊的可以把牛肉切成塊然後放上料汁紅燒，做好舀在面上面就可以。面搓成細條放在盤子裡刷上油醒一個小時以上，拉的時候不會斷。