導語：做紅燒肉，記住“4個竅門”，做好後肉質軟爛不油膩，香味濃

紅燒肉，光聽到這個名字就能讓人流口水，還有形容它的詞語，色澤紅亮、肥而不膩、入口即化一點也不誇張。在我的記憶中，只有坐席的時候，才能在飯店見到紅燒肉，平常幾乎見不到，而現在不同了，人們生活質量提高了，想吃紅燒肉隨時吃，可以去買可以自己做，不過學會自己做最好，學會後完全可以把它當做一道家常菜，想吃就做。

但很多人只懂吃不會做，打心底懼怕做這道菜，認為做起來很麻煩，還怕萬一做不好該怎麼辦，要知道萬事開頭難，只要願意開始，其實做紅燒肉沒什麼難的，告訴大家一些經驗，做紅燒肉，記住“4個竅門”，做好後肉質軟爛不油膩，香味濃！

新手朋友們，按照下面的製作步驟照著做就好，體會一下做紅燒肉的過程，做好後你會發現挺簡單，那麼常常做不好吃的朋友，也要看看竅門是什麼，這樣可以更輕鬆的做好這道菜。

做紅燒肉的步驟：

第一步：

準備一塊層次分明的五花肉，先不用清洗，而是將鐵鍋燒熱，把豬皮朝下貼緊鐵鍋燙一燙，將豬毛去掉。

這麼做不僅讓豬皮變得更乾淨，還能去掉豬皮內的腥味，那麼做出的紅燒肉才更香。

第二步：

五花肉清洗乾淨，切成小塊。

五花肉塊倒進鍋裡，加足量清水，開大火煮到沸騰，用勺子把髒浮沫去掉，再加一些料酒煮三分鐘。

這麼做為了去腥，肉質內都帶有血水，焯水處理最簡便。

第三步：

炒鍋內加食用油潤鍋，燒熱後再把熱油倒出，開小火把肉塊倒進鍋裡。

如果沒油下肉塊很容易粘鍋，加熱後粘在鍋壁上的肉會焦糊，導致紅燒肉做好不香，所以這點細節要注意。

肉塊在鍋內煸炒，炒出少許油脂，肉塊微微變黃後盛出，經過煸炒出油後，不僅口感更好，也不會油膩。

第四步：

炒鍋內很乾淨只有油的話，直接放入冰糖炒糖色，如果有渣子，還是清洗一下鍋面再炒糖色，避免出現糊味。

炒出密集小泡，並是棕褐色時，快速倒入肉塊翻炒。如果你倒肉塊翻炒後，肉塊還是白的，說明糖色沒炒到位，想要補救的話，只好倒少許紅燒醬油上色。

但想要做出正宗的紅燒肉，還是要多練習炒糖色為好，不用老抽。

第五步：

上色後加適量開水，再加生薑片、蔥段、桂皮、八角，其中八角和桂皮少許就好，不要多放。

開大火煮開，再調小火燉煮，煮到肉塊熟透，但還不夠軟爛時，加入少量食鹽和生抽，調味和提鮮，撈出蔥段不要。

再燉煮一段時間，肉質變得軟爛又入味，就說明燉好了。

第六步：

最後開大火翻炒收汁，這樣紅燒肉就完成了，色香味俱全，特別美味。

雖然是家常做法，但吃著感覺不輸飯店買的。

記住4個竅門：

1、做紅燒肉時，香料越少反倒越好，這樣可以吃到肉的香味，做好的紅燒肉香味濃。

2、做紅燒肉時，肉塊不要直接燉，除了要焯水，還要煸炒一下，微微出油後，紅燒肉做好不油膩。

3、做紅燒肉時，最好小火慢燉，不要心急，透過慢燉後，肉質才會變得軟糯口感好。

4、做紅燒肉時，不要太早放鹽，最恰當的時機是等到肉塊煮熟放鹽，再燉煮一會兒，這樣做好紅燒肉又軟爛又入味。