荷塘小炒
今天這道荷塘小炒以蓮藕為主，搭配黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、玉米粒和豌豆做配菜。將清新爽脆的藕片、黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、玉米粒和豌豆一起端上桌，白色、黑色、綠色、紅色、黃色，繽紛多彩很像春天的顏色。春天來一道養眼又美味的荷塘小炒吧，不僅營養更豐富，味道也更加清新爽口。
荷塘小炒
荷塘小炒所需食材：蓮藕1節、荷蘭豆60g、胡蘿蔔50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大蔥10g、大蒜10g、花生油10ml、鹽2g、水澱粉20ml
製作過程：1、首先準備好製作【荷塘小炒】需要用到的所有食材：蓮藕1節、荷蘭豆60g、胡蘿蔔50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大蔥10g、大蒜10g，先把黑木耳提前用水泡發好備用。
荷塘小炒
2、接下來我們來處理食材；先把荷蘭豆掐頭去尾順便撕掉兩側的豆筋，蓮藕和胡蘿蔔削去外皮，泡發好的黑木耳摘去根部撕成小朵，然後把處理好的食材放入水中清洗乾淨。
荷塘小炒
3、把胡蘿蔔切成菱形片，蓮藕切片後用小刀切成花形，然後放入清水中淘洗一下防止藕片氧化變黑。
荷塘小炒
4、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開後放入少許鹽和花生油，先下入處理好的胡蘿蔔片和藕片，再放入荷蘭豆和黑木耳，焯水斷生後撈出放入涼水。再把玉米粒和豌豆粒下入鍋中煮熟後撈出。
荷塘小炒
5、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花和蒜末小火爆香，倒入藕片和木耳翻炒片刻，加入胡蘿蔔片、荷蘭豆、玉米粒和豌豆。
荷塘小炒
6、加入適量鹽調味，淋入水澱粉勾芡，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
荷塘小炒
烹飪秘籍：1、這道菜的食材可以隨意搭配，保持蓮藕不變之外，其餘食材可以隨意添減，還可以選擇山藥、西蘭花、鮮馬蹄、鮮百合等食材。
2、蓮藕切成片後要立即放入水中浸泡，防止藕片氧化變黑。汆燙藕片的時候，儘量不要使用鐵鍋，防止藕片氧化變黑。
3、因為所有食材都已經焯過水，炒的時候一定要大火快速翻炒才能保證清脆的口感，不然炒得太熟不僅顏色不好看口感也不夠清脆。
荷塘小炒