豆腐，一種營養豐富又歷史悠久的食材，不僅價格便宜，含有豐富的營養物質，而且它口感軟嫩，消化吸收率在95%以上，因而深受大家的喜愛。此外，豆腐的做法多樣，乾鍋、麻婆、釀炒燉燴.....樣樣美味。而今天蕾寶跟大家分享脆皮豆腐的做法！

相信沒有一個吃貨能夠抗拒得了脆皮的美食，而蕾寶也是一口便愛得無法自拔，隔三差五都會下館子解解饞，而後來搬家離得遠了，無奈只能自己在家復刻它的味道。而今天蕾寶也把復刻的最成功的方法分享給大家，脆皮豆腐，金黃酥脆，外脆裡嫩，喜歡大家喜歡！

【所需食材】

雞蛋3個、豆腐1塊、澱粉適量、小米辣3個、大蒜3瓣、香蔥2根；

【烹飪步驟】

1、準備所需食材，將豆腐清洗乾淨，雞蛋磕入碗中，調入少許鹽和清水，攪打出濃密氣泡；注意：豆腐建議選擇嫩豆腐，質地位於內酯豆腐和老豆腐之間，相對不易碎操作更方便，且無明顯的豆腥味，而雞蛋中倒入少許清水能讓豆腐更好的裹住；

2、豆腐切成小塊，裹上一層薄澱粉，再在蛋液裡滾一圈，最後裹上一層澱粉；這一層就是那一層關鍵的脆皮了，如果想要脆皮薄薄的，則只需裹上一層薄澱粉再滾一圈雞蛋液即可；我們在製作脆皮豆腐的時候，最重要的就是外面的這層脆殼，它是由玉米澱粉和蛋液組成的，所以我們在製作時一定要將豆腐裹上玉米澱粉和蛋液！

3、起鍋，鍋內倒入沒過豆腐塊一半高以上的油量，小火加熱至冒泡泡時放入裹好澱粉的豆腐塊，繼續中小火油炸，中途時不時抄底波動豆腐，避免粘底，直至炸至表面定型，顏色金黃後撈出瀝油備用；這一步一定要有耐心哦，小火慢炸；

4、然後調大火力，讓油溫升高，再次將豆腐塊放入油鍋中進行復炸，炸至豆腐塊上色明顯，表皮硬挺，用筷子敲打出清脆的響聲即可撈出瀝油，這一步能讓豆腐外皮更加酥脆！

5、豆腐炸好後，將大蒜、小米辣、香蔥切碎，並另取一空碗，調入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半勺澱粉、半碗清水攪拌均勻，這樣料汁就調好了；注意：這個料汁口味大家可以根據自己喜好調整，喜歡酸甜口可以加入番茄醬，喜歡醬香味，則可以加入豆瓣醬等；

5、另外起鍋，倒入適量食用油，油熱後將剩餘的雞蛋液煎成雞蛋餅，然後鋪在碗底備用；

6、再次起鍋倒入適量食用油，油熱後倒入蒜末、辣椒碎和蔥白煸炒出香味；

7、接著倒入調好的料汁，不停攪拌煮至湯汁濃稠；注意：湯汁一定要煮至濃稠，用於裹住豆腐塊，這樣才能保證脆皮豆腐的脆皮口感，又能裹住味道；如果不濃稠，則是水煮豆腐塊，外皮容易煮軟；

8、最後倒入炸好的豆腐塊無需過度翻拌，均勻裹住醬汁就可以裝盤出鍋了，最後撒上蔥花即可；也可以直接將濃稠的料汁直接淋在豆腐上；

這樣超美味的脆皮豆腐就做好了，只需2元的成本就能做出飯店20元的美味，你真的不心動嗎？#紅紅火火過大年#