烤羊腿是燒烤市場高階的美食之一。此羊腿經過特製的滷水先滷在烤，成菜色美肉嫩，肉質酥軟，味道香醇，濃香外溢，顏色紅亮，外形美觀，香味濃郁，老少，愛美人士皆宜。下面我就給大家分享這款滷水配方和配料配方。

【香料配方及製作流程】

1：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，紅梔子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。

2.生薑20克，大蔥30克拍散。

【原料及滷水比例】

1.以上香料能熬製7千克滷水

2.一次滷製大約1000克羊腿。

【熬製滷水步驟】

1.淨鍋上火倒入色拉油燒熱，放入冰糖熬成糖色。

2.滷鍋上火倒入8千克骨湯，倒入糖色，放入香料包，在放入姜塊和蔥段。

3.在倒入味精3克，黃酒60克，適量的精鹽。

4.大火燒開後改小火慢慢熬製一小時即可，香味濃郁的滷水就好了。

5.羊腿解凍洗淨，放入滷水裡燒開，在轉小火滷1小時，關火在浸泡一小時，撈出瀝乾水分。

【烤制流程】

1.用工具夾住羊腿，放置烤箱裡表面刷油，中小火烤製表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉繼續烤制，烤制辣椒麵微褐色時，在撒上熟芝麻即可出爐。

【辣椒粉製作流程】

1.孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫蘇子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎機絞打成粉即可。