在豫菜中，有一道傳統名餚：扒廣肚，常作為傳統高檔宴席的頭菜，後來經過廚師們根據消費者口味的需求，經過口味創新，也就有了另一道菜：酸辣廣肚。

製作酸辣廣肚所用的原料：

廣肚、幹辣椒絲、薑絲、大蔥

酸辣廣肚的製作過程：

第一步：把市場上買來的已經脹發好的廣肚，給解凍一下（我們這邊的廣肚大部分都是凍品）。

第二步：利用化廣肚的時間準備一些菜心，把菜心尾部修整一下，修得整齊一點，一會要用這個菜心來做點綴用，修整過的菜心擺盤會更好看一點。

第三步：廣肚化開之後改一下刀，把這個肉厚的地方給它片開，片成片兒，片兒儘量大一點。

第四步：因為廣肚是油炸起來的，裡面含好多油，要加麵粉清洗一下，廣肚裡面加入麵粉用手輕輕地抓，讓麵粉都滲透進廣肚的這個孔內，抓過之後再加清水給洗淨，直到把這個裡面的麵粉洗乾淨。

第五步：準備一鍋清水，鍋內的水燒開之後把菜心放進去焯一下水，焯水的時候裡面加點鹽，菜心嫩熟就可以撈出來了沖涼水。

第六步：把控淨水的菜心擺盤，這個形狀大家可以自由發揮，可以擺成任意造型，只要你認為好看就可以了。

第六步：鍋內的水再次燒開之後把廣肚下進去焯水，鍋內的水再次燒開把廣肚撈出來，然後用冷水衝一下，再用勺子把廣肚內的水份給擠壓出來，這一步非常重要。

第七步：鍋燒熱加入乾淨的植物油潤滑一下鍋，鍋內加點油，把蔥、姜、幹辣椒絲放進去炒香，把辣椒炒出糊香味道，然後加入一點清水，加入鹽，鹽味一定要稍微重一點，白糖半勺提鮮，味精，白醋，這味汁我們一定要調的酸辣一點。

第八步：把廣肚下進去稍微燒製一下，就可以用生粉水勾芡了，勾好芡之後就可以盛出來了。還有一種方法就是出鍋淋辣椒油，這樣做出來的廣肚紅亮紅亮的。