首先我們先準備一條殺好洗淨的鯉魚

處理的鯉魚的時候，一定要把它肚子裡的黑膜刮乾淨，這樣做出來的紅燒魚不會發苦發澀。有很多人還喜歡去一下魚的腥線，我感覺魚的腥線去不去不是那麼的重要，帶著和去掉的時候也不是太影響魚肉的口感。處理完以後就先給魚表面拍上澱粉，不用拍太多表面粘上點就可以，這樣做出來的魚表皮更加的有嚼勁，口感會更好當然拍澱粉前一定要把魚身上的水給佔幹，要不然炸魚的時候容易濺油。然後起鍋燒油油溫燒到7成熱的時候就可以下魚，放魚的時候一定要注意油不能太滿，油有一半就行太滿了容易溢位來這樣特別的危險。家庭這樣做不方便還有一個妙招可以做到和這個相同的效果，可以先把鍋洗淨

然後開火燒一會，感覺鍋熱了以後就倒入涼油，滋潤一下然後倒掉再重新加入涼油下入處理乾淨的魚，左右晃動煎一下鯉魚煎一下兩面然後到出，把鍋洗淨少加點底油鍋內放入蔥姜花椒八角幹辣椒。

炒香以後放入黃豆醬，醬油家裡有味達美放味達美，沒有放別的也可以，再來點料酒去去魚的腥味，在放點蠔油，上火炒香然後加水，不要加太多莫過魚就行，然後再調味，放點雞精味精，在少來點白糖。鹽少放一點剛才加的黃豆醬跟蠔油都是有鹽味的。然後燉上10分鐘左右。開大火收下汁讓它更好的入味。

一到美美噠紅燒魚就做好了。