春節休假期間和家人在外面吃了兩次飯，都是去的川菜館，以前川菜給我的印象就是又麻又辣，讓我很難駕馭，沒想到這兩次的體驗還不錯。原來我之前一直對川菜有誤解，它其實也有很多菜的口味並不是那麼重，對於不能吃太麻辣口感的朋友或者孩子還是比較友好的，例如宮保雞丁這道經典佳餚。

宮保雞丁可以說是威名遠揚，它是咱們中國的一道特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但在原料選擇、和烹飪做法方面還是有差別的。據說宮保雞丁是在清朝時由山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他在烹飪方面頗有研究，很喜歡吃雞肉和花生米，而且喜歡吃辣。在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督上任期間把此菜推廣出來，將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成，就是如今呈現在咱們眼前的宮保雞丁了！當然我不是專業的川菜廚師，所以平時做這道菜就是家常版的，成品嫩滑入味巨好吃，反正合乎自己和家人的口味才是最重要的，每次這菜上桌都被吃光碟，實在是太費米飯了！

【宮保雞丁】

所需食材：雞腿肉500克 蔥2根 鹽少許 花生米70克 紅幹椒1小把 花椒粒1撮 雞蛋白1個 宮保雞丁醬80克 食用油適量

烹飪步驟：

1.將雞腿洗淨剔去筋骨和雞皮，切成拇指大小的丁塊放進容器中。

2.加入一個蛋白和少許鹽，抓拌均勻後醃製十分鐘。

3.冷鍋冷油放入花生米，小火來回翻炒至花生髮出噼啪的響聲盛出冷卻。

4.紅幹椒剪成小段，小蔥切蔥花，準備花椒粒。

5.將鍋中炸花生米的底油再次燒熱，放入紅幹椒和花椒粒小火炒香。

6.下入醃製好的雞丁改大火快速炒至發白變色狀態。

7.倒入宮保雞丁醬繼續翻炒2-3分鐘，使雞丁裹勻醬料。

8.加入蔥花翻炒均勻，最後把花生米放進去混合炒勻關火即可。

9.簡單又下飯的宮保雞丁就做好了，記得一定要把米飯備足喲！

小貼士：

炸花生米時要用小火來回翻炒，出現聲響時盛出冷卻，餘溫會持續將花生米炸熟。雞腿肉也可以換成雞胸肉，不過雞腿的口感更香嫩。用宮保雞丁醬來做這道菜就無需再加其他調味料了，用量根據食材的分量和個人口味新增。