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話說前段時間連襟家的孩子回來過年，這小夥子最愛吃的就是咱們這裡的燒烤，每次一個人的消費就在二百左右，幸虧家裡出了我這麼一個做過燒烤的業餘廚師，省錢出力享用美味的事情自然就落在了我的頭上。說實話我這人除了懶一點還有拖延症，一想到煙熏火燎就止不住的難受，當我準備在家裡用平底鍋做燒烤味菜餚的時候誰都不相信，糊弄人也不帶這麼明顯的吧？所以我今天就先小露一手，和大家分享一道燒烤味乾煸菜花的做法，鹹鮮適口香辣回甜，健康又下飯的小炒就是簡單快捷又有滋有味。

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乾煸菜花

食材準備菜花一個，五花肉一塊，蔥薑蒜，幹辣椒。

蔥薑蒜切末，五花肉去皮切片，把菜花切開成小朵放入淡鹽水當中浸泡十分鐘左右，然後取出使用清水沖洗兩遍控幹水分備用。菜花表面凹凸不平，還容易生菜蟲，所以用淡鹽水浸泡可以在保證菜花口感和顏色的同時讓裡邊的蟲子自己跑出來。

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行軍鍋燒水，放入菜花焯燙，再次燒開煮一分鐘撈出控幹水分備用。焯燙菜花的時間一定不能長，避免吸水過多口感綿軟，同時營養流失的現象也很嚴重。菜花的莖部削去老皮也是很好的食材，尤其是拌冷盤效果更棒。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入兩個大料和五花肉煸炒至表面焦黃出油脂，然後放入蔥薑蒜幹辣椒爆香。接著放入菜花使用大火快速翻炒，看到菜花當中的水分蒸發出去，邊緣微微發黃，加入半勺鹹鹽，半勺白糖，一勺醬油調味。

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調料炒香之後加繼續快速翻炒菜花去除水分，保持在鍋裡只有油沒有水的狀態。然後加入孜然面和辣椒麵翻炒出香味。想要孜然更香可以提前用炒鍋幹焙一會兒，晾涼之後碾成碎末即可。有些袋裝的孜然面特別細，稍不注意就會過火糊鍋，所以不推薦使用。

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把鍋裡的菜花炒香之後再次放一次孜然和辣椒即可出鍋裝盤。以前做燒烤的時候師傅就說孜然千萬不要一次放足，透過加熱與油脂結合起來才能激發出足夠的香味，所以在家做燒烤味的菜餚需要掌握火候和一點點小技巧才好。

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在飯店裡做乾煸菜花一般會提前油炸縮短成菜的時間，但是這樣一來加上五花肉就會有一些油膩的感覺，而且在家做飯也是特別浪費，所以咱們儘可能地少用油或者不用油，時間長一點不要緊，吃得美味又健康才是重點。這個菜說起來再簡單不過，最重要的是把菜花裡面的水分炒出去，在保證入味的同時兼顧幹香脆嫩的口感，如果有操作失誤或者火力不足的情況發生可以使用加入甜麵醬和勾芡的方法來補救，對於一些口味相對重一些的朋友來說是個不錯的選擇。

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