做雞蛋羹需要知道的123，把握住這關鍵的幾點，就能讓你稱霸廚房！

春天是萬物生髮的季節，孩子也正是長身體的時候，抓住春天這個時節，在飲食上得當調理，整個春天下來，孩子的身高會長上一大截。

一日之計在於晨，早餐最重要，是補充身體機能的重要的一餐。早餐不論做什麼，都要記得吃一個雞蛋才好。

每天一個蛋的好處不用多說，雞蛋很抗餓，飽腹感較強，能有效保護腸胃，補充身體所需的蛋白質和鈣，提高精神，促進身體的吸收。

雞蛋的吃法很多，雖然說最健康的吃法就是煮蛋，但是我們總吃也會膩，所以也要變著花樣來做！

蒸蛋羹是家庭中最普通的做法了。但是蒸蛋羹用水的比例是多少，用冷水還是熱水，怎樣能把蛋羹蒸得嬌嫩可口，還是有竅門的。

雞蛋是老少皆宜的食品，很多人蒸出來的雞蛋羹都是蜂窩狀，蛋水分離，雖然也是一樣就可以吃，但是較表面光滑平整，口感嬌嫩的蛋羹相比還是少了一份食慾。

首先說雞蛋和水的比例。很多人做雞蛋羹的時候就是用一個雞蛋一小碗水的量來做。雞蛋有大小，小碗也有大小，所以，做出來的蛋羹總不是最好，想吃嫩口的，雞蛋和水的比例用1:1.5到1：2之間的量就行，想吃老一點的雞蛋和水用1:1.5的比例來調，嫩一點的就用1:2的比例。

蒸雞蛋羹用熱水還是冷水呢，其實都不對，用溫水最好，就是手溫的溫度就行，加冷水雞蛋液化不均勻，加熱水雞蛋中的蛋白質會事先凝固，有物質析出！最後一點需要注意的就是在蒸的時候，蛋羹碗要蓋上保鮮膜或盤子等，防止水蒸氣掉落在碗裡，會使蛋羹的表面不平整。

好了，來看看我的雞蛋羹的做法，細節在裡面，按照步驟走，一定會蒸出最嬌嫩，最平整的雞蛋羹。

材料：雞蛋3個，溫水約230克，料酒1小勺，醬油1勺，香油1一勺，蔥花適量。

做法：

首先將雞蛋打散，先放入1勺料酒攪拌均勻。料酒可以去掉雞蛋的腥氣。

慢慢倒入溫水，根據自己所用的雞蛋的大小來調整水的用量，我用了大約有230克的水，水的溫度以不燙手為宜。

把攪拌好的雞蛋液倒入一個適當的容器內，過濾一遍最好，蛋羹會很細膩，周圈會有氣泡，用小勺舀出去。

雞蛋羹放入蒸鍋，蓋上一個蓋子，大火蒸15分鐘，開鍋，很嫩，一點也不會有塌陷坑點。

碗內放入一點小蔥花，倒入醬油和香油拌勻。

蒸好的雞蛋羹取出，用小刀劃出井字格。

把拌好的醬油澆到雞蛋羹上，用小勺滑動、四面推一下就好了。

小貼士：

蒸蛋羹的時候，記得要水燒開後放入蛋羹碗，調成中小火蒸，不要旺火，中小火可以把雞蛋的腥味蒸出來，還能保證蛋液不沸騰，時間根據碗的大小和厚度來決定，避免不熟，只要蓋好了碗，多蒸一會兒還是有必要的，不會使蛋羹變老。

雞蛋和水的比例不要小於1：1.5，大於1：2這樣，蒸出來蛋羹虛軟程度剛好合適！

我蒸蛋羹沒有放鹽，用料酒和醬油的鹹度來調的，這個隨個人，口重的可以適當加點鹽！