導語：做餡餅用此方法，皮薄又軟還不易破，放涼也不硬，早餐吃特好

餡餅要比包子、饅頭等更加受到家人的喜歡，是因為它以面做皮，內裡包裹餡料，又經過油煎而成，外皮酥香內餡又鮮美，吃著口感相當美味，外面賣的餡餅好吃，但卻總是讓人覺得不乾淨，不如自己親手做，我做餡餅有一手，能保證皮薄又軟，而且還不破，這樣的餡餅即使放涼了也不硬，早上起床放微波爐中熱一下便可吃，特別的簡單省事，這次分享給大家的是一款素餡餅，用菠菜、雞蛋、胡蘿蔔等食材做搭配，餡料極其鮮美，相信你吃過一次也會愛上。

素餡餅的做法：

備用食材：麵粉300克，水180克，菠菜400克，食鹽3克，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，粉絲1把，蔥1根，蝦皮1小把；

製作過程：第一步，麵粉中加上少許食鹽，一邊加水一邊用筷子攪拌，用溫水便可，待麵粉呈現大片雪花狀的時候，用手揉成光滑的麵糰；

第二步，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，將麵糰分成均等的8份，搓成圓球，抹上一層食用油，蓋上保鮮膜繼續鬆弛半個小時；

第三步，接下來做餡，菠菜擇洗好，胡蘿蔔切成絲，事先將菠菜和胡蘿蔔分別焯水，切成丁，雞蛋磕入在碗中打散成蛋液，淋入鍋中炒熟劃散；

第四步，粉絲事先用溫水泡軟，控水，將粉絲切碎，所有的食材混合，加上醬油、芝麻油和少許的食鹽拌好，取一份醒好的麵糰，用手抻長，擀麵杖將一段擀薄，放入菜餡；

第五步，左右交叉將餡料包裹好，整理成圓胚子，在鍋中刷上油，燒熱後，放入餅胚，全程小火烙，兩面分別變成金黃色，就可以出鍋了。

小編總結：烙餡餅，這個方法是我跟著老媽學習的，餡餅皮薄如餃子，而且還可分層，放入的餡料多且不擔心破皮露餡，餡料滿滿的餡餅吃著才更過癮，早餐別總是去外面買了，自己親手做早餐，方法簡單而且更加乾淨衛生，這款素餡的餡餅便是非常不錯的選擇，僅是聞著便能讓人食慾大開，這款餡餅皮薄軟且不易破，放涼也不覺得硬，所以大家也可以學習這個做法，不比小吃攤買的餡餅差。

烹飪小技巧：

1、麵粉中加上一點點鹽，增加麵粉的筋力，是餡餅不破皮首先需要注意的一點，而揉好的麵糰將其鬆弛到位，發揮延展性，則是第二點需要注意的，面醒的時間越長，越有延展性，也就能擀得越薄；

2、菠菜事先焯水是為了去除草酸，而胡蘿蔔焯水可以去除其怪味，餡料可以根據個人的喜好搭配，因為蝦皮和醬油本身都有鹹味，因此不建議放太多的食鹽，需要適量；

3、做餅皮的時候，儘量要擀的薄一點，如果不是用的矽膠墊，記得擀皮的時候要多抹油，避免粘連，烙餡餅建議多放點食用油，油多一點皮更加酥脆，吃著才香，但如果不喜歡太油膩的也可以少放油。