作為一個無辣不歡的四川辣妹子，每日三餐都不能沒有我的米飯搭檔“辣椒”。由於我們這裡常年都比較潮溼，所以生活在這片土地的人們都會多吃些辣椒來禦寒祛溼。

在我們的生活中，常見的辣椒種類有很多，從大小程度、辛辣程度和顏色都有不同的區分。其中有一種辣椒叫“老鼠屎辣椒”，它就是個頭特別小，幾乎跟一顆老鼠屎差不多大，但辣度卻是最強的，就算很能吃辣的人可能也吃不了10顆。除此之外，還有七彩椒、黃燈籠辣椒、魔鬼椒、朝天椒等等，這四種都是辣度比較高的辣椒。

辣椒是一種用途很廣泛的食材輔料，平時我們炒肉、炒菜或者調蘸料的時候，都會放入一些辣椒來增加辛辣的口感，也可以做成辣醬直接生吃。當然了，辣椒的吃法還不止這些，所以，今天悅媽就給大家分享10種辣椒的傳統做法，每一種都很美味，要是你也喜歡的話可以收藏起來學著做，大人孩子都愛吃。

一、【擂辣椒】

食材：青椒、皮蛋、蒜末、薑末、香油、香醋、生抽、鹽、雞精。

步驟方法：

1、首先我們把準備好的青椒放到碳火上，給它慢慢烤熟，如果家裡沒有碳火的話也可以放鍋裡用油炸，不過碳火烤出來的青椒味道會更香些。

2、把青椒烤熟之後取出來放在一旁備用。

3、接著準備兩顆皮蛋，把它的皮剝乾淨之後用刀切開。

4、準備幾瓣大蒜，用刀剁碎，生薑也剁碎。

5、最後將青椒和皮蛋都倒進擂缽裡擂爛，然後再加入蒜末、薑末、香油、香醋、生抽、鹽和雞精調味，攪拌均勻即可。

二、【菜椒煎蛋】

食材：雞蛋、菜椒、蒜末、鹽、胡椒粉、十三香、食用油。

步驟方法：

1、首先準備2顆菜椒洗乾淨切成碎末備用。

2、接著在碗中打入3顆雞蛋，然後用筷子將雞蛋攪散，再加入少許鹽，胡椒粉，十三香和提前切好的蒜末調味，再次繼續攪拌均勻。

2、取鍋燒油，油熱下雞蛋液攤開，待雞蛋煎至定型之後再輕輕晃動一下鍋，煎好一面再翻個面，一直煎至兩面金黃就可以出鍋了。（溫馨提示：煎雞蛋的時候一定要開小火，如果火太大的話，雞蛋還沒有煎熟就糊了。）

三、【虎皮尖椒】

食材：青椒、鹽，生抽，蠔油、雞精、蒜末、豆豉、食用油。

步驟方法：

1、準備500克青椒，洗乾淨之後去掉辣椒蒂，如果是很長的辣椒，可以用刀切成兩段，短辣椒就不需要切了。

2、接著我們用刀背將辣椒拍扁，這樣更方便入味。

3、取鍋燒熱，鍋裡不要放油，直接放入辣椒，然後開小火慢慢煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓一壓，將辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黃色就差不多了。

4、另起鍋倒入少許油，先放入蒜末和豆豉炒香，再放入煸好的辣椒，快速翻炒幾下。

5、炒香之後再加入適量的鹽，生抽，蠔油和雞精調味，然後再次翻炒入味即可出鍋裝盤。

四、【榨辣椒】

食材：紅線椒、玉米渣、粘米粉、鹽、白酒。

步驟方法：

1、我們都知道榨辣椒一般都是選用紅辣椒，用紅辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先將準備好的紅辣椒洗淨後晾乾水分。

2、晾乾水分後剁碎，然後在辣椒碎裡面加入玉米渣和粘米粉，再加入適量的鹽和白酒攪拌均勻。

3、把全部食材都拌勻後放入罈子裡封存一個月以上食用最好，想吃的時候取一些出來放油炒一炒，或者配點肉一起炒，吃起來別提有多香了。

五、【米粉辣椒】

食材：薄皮青椒、粘米粉、鹽。

步驟方法：

1、首先我們往鍋中倒入適量的清水，待水燒開後把準備好的青椒倒入鍋裡焯燙10分鐘左右，然後把青椒撈出控幹水分。

2、把焯燙好的辣椒放到太陽下攤平晾曬，待辣椒曬成白色後用剪刀對半剪開，然後繼續曬半天，一定不要曬太乾了。（如果太陽大的話曬2個小時左右就可以了）

3、接下來再準備一些粘米粉，就是我們平時吃的大米碾成的細粉，一般在雜貨店或者超市裡都能買到。

4、然後在米粉裡面加入適量的鹽和十三香，把食材都攪拌均勻。

5、接著再準備一碗淡鹽水，然後把剛才曬好的辣椒放到鹽水裡浸泡幾秒鐘左右，讓辣椒沾上鹽味即可。

6、然後把辣椒拿出來均勻的裹上米粉，再放入蒸鍋裡蒸10分鐘左右就可以了。。

7、將蒸好的辣椒取出鍋，然後拿到太陽底下繼續曬，這次要曬到完全變幹變硬為止，完全曬乾之後就可以收起來了。要吃的時候取一些出來過油炸一下就能吃，可以當菜吃也可以當零食。吃不完的我們可以裝入密封罐裡儲存起來，這樣放一年都不會壞。

六、【釀肉辣椒】

食材：五花肉、鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、生粉。

步驟方法：

1、製作釀辣椒要選個頭大一點的辣椒，一般選用黃皮椒比較合適。比較長的辣椒我們可以給它切成兩段。

2、首先把辣椒清洗乾淨，再去掉辣椒蒂頭，然後在辣椒蒂的部位切一刀，把裡面的辣椒籽取出來，我們要把裡面掏空了才可以裝餡料。

3、這裡是兩種餡料的做法：（1） 豬肉餡料：1、選一塊肥瘦相間的五花肉，洗乾淨之後用刀剁成肉末。2、然後在肉末里加入少許的鹽，胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、生粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻，這樣我們的豬肉餡料就做好了（2）糯米粉餡：1、在準備好的糯米里加入適量的十三香、鹽、胡椒粉，然後攪拌均勻。2、接著再切一些韭菜碎，加上適量的糯米粉攪拌均勻，如果覺得太乾的話可以加入適量的水，儘量調濃稠一些。

4、接著我們把調好的餡裝進辣椒段裡面。

5、取鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱，放入剛才準備好的辣椒段炸，轉小火慢慢炸，把辣椒炸至熟透即可取出鍋。（溫馨提示：如果擔心肉餡的辣椒釀不熟，撈出來之後可以重新回一下鍋。鍋中留少許底油，放入蒜末、加鹽、生抽、醬油、蠔油調味，最後再倒入適量的水澱粉，燒開後放入炸好的釀辣椒再燜一會兒，這樣就能熟透了）

七、【白辣椒】

食材：線椒。

步驟方法：

1、製作白辣椒一定要選用青線椒，不能用紅辣椒，青椒曬出來的才是白辣椒，而且才起來口感才嫩。

2、首先我們在鍋中倒入適量的清水，待水燒開之後再把青椒放入鍋裡燙10秒鐘就快速撈出來，千萬不要把辣椒燙熟了。

3、然後撈出來放到太陽底下曬到幹為止，如果太陽好的話曬2天就可以收起來了。把辣椒完全曬乾是為了更好儲存。其實口感最好的時候是曬到辣椒變成白色的時候，這個狀態就可以吃了。白辣椒就這樣直接加點蒜末一起炒就特別好吃。

八、【生醃辣椒】

食材：

步驟方法：青線椒、小米辣、蒜片、生抽、香醋。

1、首先將準備好的辣椒洗淨，然後撈出來晾乾水分，再改刀切成辣椒圈，小米辣也切成小圈。（小米辣是用來配色的，吃不了辣的朋友可以不放）。

2、然後在辣椒裡面加入蒜片、生抽、香醋，翻拌均勻之後給它醃製一個晚上。（醃製辣椒的這個醬汁就可以直接用來當蘸料，蘸饅頭、蘸餃子都非常的好吃）

3、用來生醃的辣椒，就不要選個頭大的辣椒，一般選用線椒最合適。拌好料汁醃製一個晚上入味即可食用，這是我們家最經常做的一種涼拌辣椒做法，既簡單又好吃。

九、【罈子辣椒】

食材：青線椒、鹽 、白酒。

步驟方法：

1、製作罈子辣椒同樣也是選用青線椒，清洗乾淨之後晾乾水分。

2、然後再準備一個無水無油的老罈子，在罈子裡面倒入一些白酒，把罈子仔細清洗乾淨。

3、接著我們把晾乾的辣椒放進罈子裡，用手給它壓緊，放一層辣椒再撒一層鹽，直到裝完為止。

4、全部都裝好之後再淋上一些白酒，然後用乾淨的石頭或者其它的重物把辣椒壓實壓緊。

5、最後封壇儲存半個月以上，就可以取出來食用了。

十、【剁辣椒醬】

食材：紅線椒、鹽、蒜末、薑末、白酒。

步驟方法：

1、製作剁辣椒醬要選青紅線椒或者是朝天椒，這兩種辣椒水分少，而且辣度比較高，做出來不容易壞。

2、首先把辣椒清洗乾淨之後晾乾水分。

3、把水分晾乾後用刀剁成辣椒碎，可以搭配一些青線椒一起剁，這樣看起來顏色會更漂亮。也可以只用紅線椒和 小米椒，這兩種辣椒搭配在一起是中辣的口味，如果只用小米椒的話辣度就會比較重。

4、在剁辣椒的時候，全程一定要無水無油，這樣辣椒醬才能儲存更久，不容易變質。

5、接著在剁好的辣椒碎裡面加入大量的鹽，攪拌均勻後先給它醃製半個小時。半個小時過後看看是否醃出很多水分，如果有水分的話就帶上一次性手套，把辣椒裡面的水分擠出來。

6、把水分擠幹之後，在辣椒碎裡面加入適量的蒜末、少許的薑末，再加入一些高度白酒，翻拌均勻之後裝入罈子裡，最後再淋上晾涼的熟油封存即可。（溫馨提示書：最後淋入的食用油要提前燒熟晾涼；加入食用油可以讓剁辣椒發酵後味道更香，而且還能儲存得更久。）

7、剁椒醬做好之後建議放置半個月後再取出來食用口感更佳，氣候熱的時間要放在陰涼通風處儲存。