冰凍的大蝦比較適合油炸或煎炒，鮮活的大蝦最適合的做法當屬白灼，因為白灼蝦可以最大程度地保留了蝦肉的鮮嫩和鮮美。

說起白灼蝦，相信大家都一定很熟悉，白灼蝦的做法非常簡單，煮熟的大蝦搭配一碗料汁蘸著吃，既鮮嫩又鮮美。

很多朋友說，自己在家做的白灼蝦沒有飯店廚師做的好吃，這到底是什麼原因呢？所謂“白灼”，是突出粵菜清淡手法之一，以煮滾的水或湯將生的食物燙熟而成。

今天小廚就來給大家詳細分享白灼蝦的做法和技巧，掌握好這個方法你也可以做出跟飯店一樣好吃的白灼蝦來，下面我們一起來學習一下白灼蝦的具體做法吧。

煮大蝦時，開水下鍋就錯了，大廚教你正確方法，鮮鮮嫩滑沒腥味！

【白灼大蝦詳細做法】

所需食材：鮮活大蝦，生薑，大蔥，花椒，香蔥，蒜末，蔥花、小米椒，料酒，生抽、香油、米醋。

【白灼大蝦具體做法】

第一步，首先將市場上買回來的鮮活大蝦放入盆中，倒入適量的清水，將大蝦洗淨，然後用剪刀將每一隻大蝦的鬍鬚剪掉，接著再用牙籤將大蝦的蝦線給挑出來，最後再用清水清洗一遍即可。

第二步，準備適量的蔥姜去皮後改造，切蔥段，薑片備用。鍋中倒入適量的清水，放入切好的蔥段薑片，倒入少許的料酒，再放入少許花椒粒，加入一勺鹽，開大火加熱至鍋中水起小泡的狀態，放入處理乾淨的大蝦。

第三步，大蝦倒入鍋中後攪拌一下，讓蝦受熱均勻，然後開大火煮至水沸騰。開鍋煮一分鐘左右，大蝦煮至蝦身彎曲變紅後，把大蝦撈出來擺入盤中，最後再撒上少許香菜美味即成。

第四步，大蝦煮好後，接下來開始調製蘸料汁，準備一個小碗，在碗中加入少許蒜末、蔥花、小米椒圈、，倒入一勺生抽、一勺米醋，幾滴香油，然後用筷子攪拌均勻即可。

白灼大蝦小技巧：

1，煮大蝦時，不要冷水下鍋也不要沸水下鍋，鍋中水溫加熱至70度左右時再下入大蝦，煮好的大蝦吃著口感比較鮮嫩。

2，煮蝦時，水中加入少許生薑，蔥段，花椒，料酒，既可以去除腥味，還可以增加香味。

3，煮蝦時不能蓋鍋蓋蓋，煮制時間控制在一分鐘左右，大蝦煮到蝦身彎曲，變成紅色後撈起來裝盤即可。