開工兩週了，大家都適應得怎麼樣？作為新媒體工作者，暖暖其實可以說是全年無休，無論春節、國慶長假，還是週末休息，都需要對著電腦找素材、碼字、和暖粉們互動，暖寶今年就跟我說，希望媽媽能放下工作多陪陪他，我心裡真的五味陳雜

雖說立春已過，但這天氣依舊寒涼。要暖暖說，沒有什麼比清晨吃下一碗熱乎乎的面，更加溫暖治癒的了。

週末也別倦怠，跟著暖暖學一道正宗的【岐山臊子面】吧！

臊子面是陝西西府地區（陝西省寶雞市）的名小吃，在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。而臊子面尤以岐山臊子面最為正宗，堪稱陝西面食一絕。

臊子面歷史悠久，其中含豆腐、雞蛋等配菜，營養搭配得當。臊子就是肉丁的意思，對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的歧山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，這句話怎麼理解呢？

簡單來說，就是臊子原料、輔料多樣，味道講究酸辣香，麵條講究口感筋道。酸湯和頂端這層臊子，臊子要“汪”，酸湯要“稀”，麵條要“燙”。

看了上面的描述，可別以為臊子面有多難，大廚告訴我們只要您會擀麵，這道美味保準您能學會。

首先是和麵，要放一個秘密武器——鹼面，能讓面的韌性更強，筋度更強。和麵時常溫水分3次加入，和好後餳20分鐘左右即可。

做臊子的時候，油量一定要足，這樣最後炒出來的顏色才會紅亮誘人。臊子面底料吃的是酸辣口感，所以辣椒麵和醋的量都要大一些。

醋在烹調過程中會揮發，只留下滿滿的醋香味。乍暖還寒的早餐吃下這樣一碗熱湯麵，辣椒麵辛辣的味道還能促使身體發汗，驅散風寒~

正宗岐山臊子面

食材

麵粉/精五花肉/蔥/姜/雞蛋/胡蘿蔔/土豆/豆腐/黃花菜/木耳/·

鹼面/辣椒麵/生抽/老抽/岐山醋/鹽/五香粉/

做法

- 1 -

麵粉加入鹼面，分多次加入水，不斷揉成麵糰，醒制20-30分鐘。精五花肉保留皮後將肉切成小丁片狀備用。

- 2 -

鍋內油溫燒製6成熱，下肉片進行煸炒，加入辣椒麵、蔥薑末、小火煸炒至肉片8成熟，再加入生抽、老抽、岐山醋，小火繼續熬。

- 3 -

雞蛋液打勻，加入少許水增加嫩度，鍋內淋少許油，蛋液均勻淋上，離火控制溫度煎制，蛋皮翹起來即可出鍋，將雞蛋皮捲起來切絲備用。

- 4 -

鍋內少油，下胡蘿蔔、土豆片進行煸炒，再下豆腐、黃花菜、木耳進行煸炒，加入鹽、生抽、五香粉、醋調味，再加入水開始燒湯。

- 5 -

麵糰先揉一下讓其變得更光滑，將麵皮擀到幾乎透明，再用推切法，將麵皮疊起來用刀切成麵條。

- 6 -

熱水下鍋，面飄起來即可撈出，迅速涼水過一遍，裝碗備用，放入漂菜，醬料，湯，完成。