雞爪這樣做，不加一滴油，酸辣爽口特下飯，一次做一斤不夠吃

這道菜就是百香檸檬酸辣雞爪，打從過年，這道菜我家可真沒少做，也做了好幾個版本，孩子大人都愛吃，每次端上桌都光碟，好吃不膩，酸辣適中，太爽口了，既是零食也是下酒菜，有了它，胃口大開，下飯沒商量。酸辣雞爪本來是重口味的菜，換種做法，不需要特別多的調味料，最後的醃製只用了六月鮮輕鹽牡蠣醬油，口味清淡，味道超讚，小朋友說喜歡這款，當零食吃最合適。

【酸辣雞爪】所需食材：雞爪12只，檸檬1個；蒜1頭；小米椒2個；生薑適量；蔥適量；香葉2片；八角2個；花椒適量；料酒適量；六月鮮輕12輕鹽牡蠣醬油適量；蜂蜜冰糖百香果汁2大勺；香菜適量。

做法及步驟：

把雞爪反覆清洗兩遍，浸泡半小時左右，去除雞爪中的血水，然後剪掉指甲。蔥去皮洗淨切段，姜去皮洗淨切片，準備一點花椒大料和香葉，用來煮雞爪。

鍋中加入適量的水，清洗乾淨雞爪冷水入鍋，加入少許料酒去腥，下入蔥姜和花椒大料香葉，大火燒開，轉小火煮半小時左右，撈出放進冷水中過涼，可以煮得略微爛一點好脫骨。

把過涼的雞爪撈出來瀝水，放入冰箱冷凍半小時左右，方便去骨，口感還好。脫骨也很好操作，從雞爪的背部劃開，一節一節取出骨頭，表面還很完整。

準備配料，小米椒改刀切辣椒圈，蒜去皮洗淨切碎，檸檬切片。檸檬外皮粗糙、凹凸不平，帶皮吃清洗要仔細，可以直接用熱淘米水來洗，淘米水呈鹼性，對清除水果表面的農藥殘留有很好的效果。然後將兩大勺食鹽放在手心裡，將泡過的檸檬反覆揉搓，利用食鹽的細微顆粒，用不斷摩擦的方式全面去除剩餘的蠟油，這樣就可以帶著檸檬皮食用了，我每次都是這樣操作，若嫌麻煩，直接去皮好了。

準備調料汁，取大小適中的碗，根據自己喜歡的口味加入百香果肉汁，這個百香果汁是秋天的時候用冰糖和蜂蜜釀製的，酸甜口，可以多放百香果汁，天然的食材，就不用加醋、糖和各種油了，我只加了六月鮮輕12克輕鹽牡蠣醬油，味道非常鮮美，酸甜適口，輕口味，老人孩子都愛吃。

所有食材放入容器中，加入蒜碎、小米辣、香菜和檸檬片，然後澆上調好的料汁，攪拌拌勻，使雞爪充分裹勻醬汁。

最後蓋上蓋子或者保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右即可開餐了。