導讀：
經歷了寒冬，到了陽春三月，萬物甦醒，此時民間有“咬春”的說法。在飲食上，基本都是以吃春菜為主，常見的春菜有自己種的韭菜、香蔥，也有地裡自己長的薺菜、馬蘭頭等等。只要是春菜，它都有二個共性，芳香味比較的濃郁，比較吸油，所以在吃此類菜的時候，也大有講究，一定要學會搭配，方能嚐出春天的味道。
這6種春菜，和臘肉天生是絕配，炒一炒清香撲鼻，這也太下飯了吧！接下里給大家推薦六種春菜，它們價格實惠，清香撲鼻，每一種和臘肉一起炒，都能夠讓你多吃2碗飯。這或許也是為什麼農村很多人家，都熱衷做臘肉的原因。
臘肉，尤其是柴火燻的臘肉，它自帶香味，色澤金黃，鹹香適口，尤其適合搭配春菜來炒，臘肉搭配春菜，是兩者完美互補。臘肉需要春菜來降低鹽分，增加維生素，而春菜則需要臘肉的油脂來浸潤，使其口感層次化更明顯。
一起來看看這6種春菜是什麼，以及如何烹飪的吧？
第一種，春筍，自古被當作“菜中珍品”，是春天必吃的春菜之一做法：春筍去掉它的外殼，然後把它切成片，放入到沸水中把它焯一遍，這樣可以去掉大量的草酸含量，更便於吸收；臘肉切成片，放入油鍋中炒至透明，倒入焯水後的春筍，以鹽調味，放入胡椒粉，炒勻即可出鍋。
第二種，藜蒿，鄱陽湖的草，南昌人的寶做法：新鮮的藜蒿，把它的葉子全部去掉，只留下最為鮮嫩的部位，根部比較老的話要及時去掉；鍋中放油燒熱，加入切好的農村臘肉，配以小米辣還有大蒜爆香，放入藜蒿開始大火翻炒，用鹽以及雞粉調味，出鍋裝盤。
第三種，香蔥，增進食慾，減少食物腥味做法：家裡自己種的小蔥，來2把把它沖洗乾淨，緊接著把它切成段，備用，臘肉洗淨，切成片，臘肉要以肥多瘦小為宜，這樣的臘肉吃在嘴裡，才會比較爽口；油熱鍋放入，加入臘肉煸炒，放入香蔥，放少許的白糖和鹽調味即可。
第四種，萵筍，肉質細嫩，生吃熱炒均相宜做法：新鮮的萵筍，去掉它的葉子，葉子可以留作它用，營養價值不菲，去掉外皮，把它切成片，臘肉洗淨切成小片，稍微的切的薄一點；鍋裡放少許的油，把臘肉放進去炒香，倒入萵筍片翻炒，顏色變深，加少許的雞精調味。
第五種，小蒜，給我一把小蒜，讓你多吃兩碗飯做法：小蒜從地裡拔出來的時候，要小心一些，不要把裡面的塊莖給弄掉了，然後拿回家清洗乾淨，同樣把臘肉處理好切成片，洗好的小蒜可以稍微的切一下，方便到時候夾，鍋裡放油炒香臘肉，放入小蒜，加少許的鹽，如果臘肉足夠鹹的話，就不用加了。
第六種，馬蘭頭，摘其嫩莖葉作蔬菜做法：馬蘭頭採摘的時候，最好是用剪刀，當然你也可以直接用手掐，掐好以後，清洗乾淨，瀝乾水分備用，臘肉可以放入鍋中焯水，撈出來清洗乾淨，切成片，馬蘭頭也可以焯水，另起鍋放入油，加入臘肉還有大蒜，然後把焯水的馬蘭頭放進去炒，加入鹽和雞粉調味。
陽春三月，這6種“春菜”最適合炒臘肉了，它們好吃不貴，滿滿都是春天的味道，家裡有臘肉的朋友，可以嘗試地做一下這幾道菜，特別下飯。