發酵類食物一直都被人們喜歡，其鬆軟香甜的口感是其它食物不能替代的，饅頭和麵包都是我們日常生活中常見的發酵食物，百吃不厭。麵粉經過酵母作用，會發生一系列神奇的變化，麵糰在酵母的轉化酶,麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下,將麵糰中的糖分解為酒精和二氧化碳,二氧化碳被面團中的麵筋包裹，這是發酵食物蓬鬆柔軟的原因；發酵過程除了酶的作用外還有多種微生物酶的複雜作用,麵糰中會產生各種糖、氨基酸、有機酸、酯類,這是發酵食物芳香氣味的來源。

米發糕是發酵食物中的一枝獨秀，熱氣騰騰的大蒸籠、獨特的香甜味道，想一想口水都要流下來了。米發糕在不同的地方有不一樣的名稱，您的家鄉有沒有這樣的食物？叫什麼呢？

咱們今天用牛奶代替部分清水，蒸一塊發糕，甜甜得很好吃，來看看具體做法吧。

牛奶米發糕

材料：粘米粉160克、麵粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。

材料說明，粘米粉是大米粉，普通大米水磨後得到的米粉，不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的麵粉，蒸好的糕口感會更鬆軟一些。全部都用粘米粉也能做，成品口感偏硬。粉和水的比例為一比一。米發糕可以用酵母發酵，也可以用泡打粉發酵，咱們今天用的是酵母粉。另外，配料中還可以加入一些豬油，蒸出來的糕會更鬆軟更香甜，但我們現在都不想吃太多豬油，沒有豬油的米糕口感相對差一些，所以自己決定加還是不加吧。200克粉可以加入30克豬油。

具體做法步驟：

（圖片在上面文字說明在下面）

第一步，準備牛奶、粘米粉、麵粉、酵母和糖等材料。

第二步，小鍋中加入50克清水，把酵母放進去拌均勻備用。

第三步，粘米粉和麵粉放在碗中拌均勻，加入150克牛奶，

第四步，接著再放上化好的酵母水，酵母化開後會更快發揮作用，可以縮短髮酵時間。

第五步，之後加入白糖，把麵糊充分拌均勻，不要有面疙瘩和乾粉。

第六步，蓋上蓋子，讓麵糊發酵，室溫17度左右，發酵一個晚上約10個小時。

第七步，這是發好的麵糊，攪拌均勻，攪拌的時候，氣泡會消失，這是正常的。

第八步，把發好的麵糊分裝在模具中，用不粘蛋糕模具，不用刷油，方便脫模。如果是普通模具，先刷薄油，然後再裝麵糊。分裝後的模具，靜置二十分鐘。

第九步，上籠蒸熟，水開後計時，蒸30分鐘，香噴噴的米發糕就蒸好了。

多說幾句：粘米粉跟普通麵粉不同，發酵狀態也不一樣，其成品蓬鬆度也不一樣，按上文中的配方的操作方法，做出來的米發糕味道和口感都可以，也比較適合家庭操作，但不是最美的，有一點兒小小的遺憾。

傳統米發糕用老酵頭或者米酒蒸制，各家都有各家的秘方，我們自己在家裡多做做，也能越來越好。

米發糕現蒸現吃最美，放涼後容易老化，所以最佳嘗味時間是新鮮出爐時。可以透過改變配方來延緩老化速度，加一點兒糖漿會好一些。