一個完美的芝士輕乳酪蛋糕，不開裂、不回縮、一入口就化在嘴裡，滿滿的芝士乳酪濃香。

這個配方烤出來蓬鬆蓬鬆的，口感棒極了。

日式芝士乳酪蛋糕 / 配方

奶油乳酪：85g 黃油：30g

牛奶：65g 蛋黃：3個

低粉：35g 玉米澱粉：10g

香草精：2g 蛋白：3個 糖：55g

模具尺寸 : 16cm

1. 芝士乳酪液

奶鍋中倒入奶油乳酪、黃油、牛奶，開小火煮，並不斷攪拌至融合成液體。

打蛋盆中打入三個蛋黃打發均勻，然後一邊倒入加熱的牛奶乳酪液，一邊快速攪拌使其融合。

往芝士乳酪液中過篩入低粉、玉米澱粉，滴入香草精，用蛋抽充分攪打均勻，一定要無明顯粉團狀態。

香草精去腥提味，也可以換成檸檬汁。

2. 芝 士 乳 酪 糊

日式輕乳酪蛋糕的成功關鍵，跟蛋白打發有很大的關係。

一開始分離雞蛋時，將蛋清放入打蛋盆並且入冰箱冷藏，這樣更好打發，性狀穩定。

蛋清第一次打發到這種魚眼泡時，加入第一次砂糖繼續打發。

打到這種小泡泡時，加入第二次砂糖打發。

打到這種細膩泡沫時，加入剩餘的砂糖打發。

直到打發至這種紋理清晰、光色亮澤，拉起有細彎鉤的溼性發泡就可以了。

將打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，攪拌使其均勻。

這裡不需要翻拌的手法，因為輕乳酪蛋糕不需要像戚風那樣堅挺，要保持柔軟的密度。

蛋白分三次加入攪拌後，乳黃色的芝士乳酪糊就完成了。

3. 烘 烤

將乳酪糊倒入模具中（模具要圍烘焙紙），稍微整平。

模具放入烤盤中，再墊上一個烤盤（因為是活底模，不隔開會進水），倒入2-3CM厚度的熱水，放入烤箱烘烤。

溫 度 設 置：

先放入預熱120度的烤箱烘烤20分鐘，時間到後馬上升至150度烤20分鐘，再降至110度烤30分鐘，最後升至180度烤5分鐘。

烤完後，脫模，多麼膨脹完美的弧形。

撕掉油紙後，可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

低溫高溫轉換的烘烤後，它變得非常彈，看到它的晃動了嗎？

超級綿密的組織，溼潤綿軟，裹入的大量空氣孔，一口就潤滑在口腔。