說起蝦皮，很多人都以為就是蝦子的皮。其實不是，蝦皮其實是毛蝦的乾製品，由於毛蝦體積小，皮薄，乾製後很薄很薄，看上去好像只有一層皮，所以被稱為“蝦皮”。不要小看這小小的蝦皮，其實它裡面的營養成分也是非常高的，所以平時多吃一些蝦皮，對我們的身體也是有好處的。

我自己就很喜歡吃蝦皮，無論是用蝦皮煮個紫菜湯，還是炒個小菜，都能讓樸素的菜變得有葷味，還有鮮味，吃起來特下飯。蝦皮可以炒、可以入餡、可以涼拌，也可以入湯，不管怎麼烹飪都是鮮香味美的一道食材。

我們平時買蝦皮時會發現有白色和黃色的兩種，很多人分不清其中的區別，買的時候就隨意挑選。我以前也是這樣的，看到那種就直接買那種回家吃了，後來我經常在攤主那裡買蝦皮，她就告訴我了挑選蝦皮的竅門，白色和黃色的蝦皮區別是非常大的，買錯了不當沒有營養，而且還不新鮮。下面就來講這其中的選購技巧分享給大家，知道了以後就不要亂買了。

黃蝦皮：

黃蝦皮一般都是用東海蝦製作而成的，因為蝦裡面的蝦青素比較多，所以曬乾了之後，表面的顏色會有些發黃，蝦青素，是一種抗氧化劑，又被稱作為超級維生素E，如果是用來做餡料或者炒著吃，那麼最好就選擇購買黃蝦皮。

白蝦皮：

白蝦皮，一般都是用渤海蝦製作而成的，同樣的道理，因為蝦裡面的蝦青素少一些，所以曬乾了以後，蝦皮的顏色有些偏白。雖然白蝦裡面的蝦青素相對來說低一些，但是含鈣量卻很高，所以說，我們購買蝦皮時，如果需要補鈣就可以選擇白蝦皮。

選購技巧：

購買時用手抓一下，如果是質量好的蝦皮，鬆開之後會很鬆散。如果抓起來成一大塊，不容易散開，最好不要購買。一般正常的蝦皮是透明一些的，淡黃色的比較好，如果是太黃或者太白的都不好。太黃的抓在手裡聞起來會有股氨水的氣味，這就說明存放的時間太長了，已經開始變質了。而太白的蝦皮抓一把在手裡會感覺比較溼潤，這種蝦皮很可能是用硫磺燻過的，或者就是用甲醛泡過的，一定不要買。

3.買蝦皮時可以拿一個放在嘴裡嘗一下，太鹹的蝦皮是商家為了能長期儲存放了太多的鹽，這種蝦皮很難判斷新鮮度，而且吃多了太鹹的的食物也不好。

平時我們在購買蝦皮的時候，一定要購買新鮮的，含鹽量比較低的蝦皮，買蝦皮我們可以同時買黃色的和白色的蝦皮，平時可以用來炒著吃，做餡料，或者在紫菜湯裡面放上一些，煮湯喝，都是非常美味的。學會了這3個挑選蝦皮的方法，那麼以後買蝦皮的時候，就不會再買錯了。