炒臘肉最忌直接下鍋，牢記“2不放2竅門”，臘肉又香又嫩不油膩

都已經過完年快要二十天了，朋友們家裡年前準備的臘肉，都吃完了嗎？反正我們家還有不少，年前因為擔心家裡人多、還要招待不少親戚朋友，特地多醃製了不少臘肉，結果有些失算了，再吃一個月都綽綽有餘！

但是對於有些不常吃的朋友來說，臘肉吃起來可有點費勁，炒出來的臘肉特別鹹特別硬。

其實炒臘肉，切忌直接下鍋，用這方法炒出來難怪會難吃呢！炒臘肉雖然簡單，但是也是需要學習一些技巧的，牢記“2不放2竅門”，臘肉才會又香又嫩不油膩。

下面給大家介紹臘肉的炒制方法，學會了之後在家試一試，感覺一下這方法炒出來是不是更好吃！

【2不放2竅門】

2不放：

指的是我們在炒臘肉的時候，有兩種調味料不可以放，它們就是鹽、生抽。

因為臘肉本身就是很鹹的，不必再放鹽了，很多人搞不清楚，結果炒出來根本不能吃。

生抽為啥不能放呢，今天我來給大家講解一下，因為臘肉醃製出來，顏色是很深很黑的，加上生抽之後顏色更難看，讓人毫無食慾，因此炒臘肉時不必放生抽。

2竅門

這第一個竅門就是浸泡，用淡鹽水來浸泡一下臘肉，可以把臘肉中的鹽分稀釋出來，從而減少臘肉的鹹味。

第二個竅門則是煮，把臘肉放到水裡煮一煮，能夠讓臘肉的質地變得更軟糯，吃起來也不會存在特別硬，嚼不動的情況了。

【炒臘肉】

材料：臘肉、蒜薹、雞精、蠔油、薑絲、食用油

1、買了一把蒜薹，我們先將其頭尾摘掉，然後再放到水裡清洗乾淨。下面把蒜薹切成段，準備焯水，我感覺蒜薹焯一下水，可以把它的異味去掉，不喜歡的話也可以不焯水。

2、鍋里加上一些清水，燒開之後加入適量的鹽，再把蒜薹放進去，蒜薹變綠之後撈出。撈出後過一下涼水，可以保持翠綠的顏色。

3、臘肉提前浸泡在淡鹽水中，20分鐘之後取出來，接著放到鍋裡，加上水再煮20分鐘。

4、處理好之後，切片備用，再準備一塊生薑，切成薑絲備用。鍋內倒油，加上臘肉、薑絲稍微翻炒一下，把臘肉的一部分油脂炒出來。接著放上蒜薹一起翻炒，最後放上少許雞精、蠔油調味，炒勻之後就可以出鍋了。當然，如果口味重的話，也可以放一點點鹽。