越來越多的人都加入了烘焙的圈子，但也有很多人當初信誓旦旦：家裡的蛋糕麵包全包了，再也不用買。結果，花了大價錢買的烤箱及烘焙模具經歷一兩次失敗之後，就被束之高閣了。

烘焙中除了小餅乾，我覺得最簡單又快手的莫過於蛋糕捲了。綿軟香甜的蛋糕卷大家都愛吃，可以捲上奶油，放上各種水果，不僅孩子喜歡，連我們也抗拒不了蛋糕卷的誘惑呢！

好多人覺得做蛋糕卷太難了，看著烤得不錯，一出爐就塌陷、捲起來不是開裂就是粘皮，這些都是蛋糕卷中出現最多的問題。

想要避免，也不難，首先是蛋糕卷的配方比例要正確，然後就是要注意蛋白的打發狀態，再就是烘烤的溫度，還有一個就是卷蛋糕的手法。

這個蛋糕卷配方我用從烘焙初期就一直在用，用了9年多了，次次都成功。曾經，我在本地的一個烘焙學校任教2年，教會了600多人制作蛋糕卷，都說這蛋糕卷的方法太簡單了！

具體的做法和步驟就在以下，我們來邊做邊講解，看完這篇文章，你也一定會成功的！學會了原味蛋糕卷，舉一反三，其他口味也全部拿下！

【原味蛋糕卷】

【食材】：雞蛋4個，牛奶55克，玉米油45克，低筋麵粉75克，細砂糖60克，檸檬汁3克

【製作步驟】：

步驟一：先把需要的食材準備齊全，製作時才不會手忙腳亂。

步驟二：55克牛奶和45克玉米油放在盆中，攪拌均勻，讓水油融合，成為一種類似酸奶的狀態。

現在的牛奶都不敢喝了，問題太多。這款蘭雀牛奶是我家一直用的，蛋白質3.6，口感特別好，醇正的奶香，是我們全家都喜歡的一種牛奶。

步驟三：把低筋麵粉過篩到水油混合物中，“Z”字形攪拌均勻， 這時候的麵糊是比較濃稠的。然後加入4個蛋黃，蛋白放在另一個乾淨的無油無水的盆子裡。

步驟四：再次“Z”字形攪拌均勻，不要畫圈攪拌，麵糊容易起筋，影響蛋糕的蓬鬆度。圖中是蛋黃糊攪拌好的樣子。由於麵粉的吸水性不同，有的蛋黃糊可能會稀、也可能會稠，調整一下就好。比如：加點麵粉、加點牛奶，只要調整到蛋黃糊稍微濃稠但能夠順利滴落的狀態就好了。

步驟五：現在開始打發蛋白。裝蛋白的盆子一定要保證無油無水，也不能有一絲的蛋黃混在蛋白中，否則都會打發失敗。

先把檸檬汁加在蛋白中，打發起泡後，分次加入細砂糖。一定要用細砂糖或是糖粉，粗粒砂糖不易融化，烤出來的蛋糕會有孔洞、黑點。蛋白打發到看起來稍微硬挺，拉起打蛋器呈現彎鉤的狀態，或是稍微打發過度一點兒都沒關係，只要不是太過度都能成功。

步驟六：取出一小部分蛋白到蛋黃中，用翻拌的手法混合均勻，不要隨意攪拌，防止消泡，影響蛋糕的蓬髮。

步驟七：小部分的蛋糊混合均勻後，再倒回蛋白盆中，再次以翻拌的手法混合均勻。翻拌蛋糕糊要輕柔，又輕又快，放心翻拌，只要方法得當，打發到位的蛋白也不是那麼容易就消泡的。圖中是混合好的蛋糊，濃厚而細膩。

步驟八：烤盤裡鋪上烘焙紙，方便脫模，也為了保護烤盤，畢竟一個好的烤盤也不便宜呢！將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板整理平整，送入提前預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘就好了。

這一步要提示下：烤箱一定要提前預熱，至少10分鐘。否則烤箱溫度不夠會直接導致蛋糕失敗。烘烤時間也不要過長，蛋糕失去水分過多，也容易造成開裂。

步驟九： 出爐後放在烤網上，揭開四周的烘焙紙晾涼。如果喜歡吃奶油的話，這個時間就可以去打發奶油了，淡奶油和細砂糖的比例在10:1的比例比較合適。打發好的淡奶油平鋪抹在蛋糕表面就可以了，還可以放上喜歡吃的水果，味道更好。

蛋糕晾涼後，就可以捲起來了，先從自己身側慢慢向上卷，這個蛋糕體很柔軟，所以捲起來也很容易。如果夾奶油餡兒需要放入冰箱裡定型，切出來更整齊。