大家好，又和大家見面了，今天要和大家分享的是一道湖南地方的特色菜，雖然說是湖南的特色菜，但已經傳播到全國各地，在各個地方都能吃到，而且原材料也是非常常見，那就是青椒，虎皮青椒可以分為辣的和不辣的，主要是看原材料的辣椒本身，小編作為一個湖南人，還是喜歡吃辣的，畢竟辣的才下飯。雖然說虎皮青椒的做法很簡單，但也是有技巧的，如果忽略了技巧，那麼做出來的虎皮青椒就不會入味了。

做虎皮青椒的時候，切忌直接下鍋煎，而是要多加一步，這一邊就是在鍋中煸炒，而且是不放油的煸炒，因為加油煸炒的話，那麼青椒就不容易起虎皮，一旦青椒的虎皮沒出來，那麼辣椒的表皮就會阻止鹽分的進入，那麼青椒就會不入味了，鹽分都集中在辣椒表面，反而導致青椒不好吃了，更別說事下飯了，因此在做虎皮青椒的時候，一定要記得煸炒之後，再加油去翻炒，最後出鍋的時候加鹽，這樣就能做出美味的虎皮青椒了。

不過在煸炒的時候也要注意，一定要用小火炒，不能用大火，用大火的話，很容易將辣椒燒焦，不僅影響外觀，而且會讓辣椒油一股燒焦味，因此炒的時候一定要用小火，而且不能讓一面太久的煸炒太久，炒太久的話，同樣容易燒焦，這是在做虎皮青椒時要注意的點，小編以前就沒有注意，因此炒出來一盤發黑的虎皮青椒，最後實在無法下口，所以就只能全部倒掉了，非常的浪費，所以我們在做虎皮青椒的時候，一定要注意這些細節。

【虎皮青椒的做法】

第一步：將青椒清洗乾淨，晾乾水分，在案板上拍扁，可以將辣椒的芯給掏掉，這樣沒有那麼辣，不過小編一向都不會將其掏空，畢竟小編比較喜歡吃辣，所以小編都會將辣椒芯保留下來，將鍋燒熱，保證鍋中沒有水分，改用小火，將辣椒放入鍋中煸炒，一定要及時翻邊，不然的話，辣椒容易燒焦。

第二步：等到辣椒虎皮起來之後，再翻炒幾下，就可以加油煎一下了，辣椒還是要煎一下的，這樣炒出來的虎皮青椒更香，吃起來也更加的有食慾，等到辣椒快出鍋時，加入生抽、食鹽、大蒜，喜歡吃豆豉的還可以加入一點豆豉，這樣更香，不過小編不喜歡吃豆豉，一般就不加了，這樣做出來的虎皮青椒香辣入味，非常的下飯。

以上就是虎皮青椒的正確做法了，在做虎皮青椒的時候，切忌直接下鍋煎，多加一步煸炒，這樣炒出來的虎皮青椒才會香辣入味，而且非常的下飯。