那麼在家怎樣才能做出開花饅頭呢？很多人為了開花，加入泡打粉，咱在家吃，能不放這些東西的最好不放。這次分享的南瓜紅棗饅頭不需要加泡打粉，只要注意四點，保準個個都能開花，一起來看看做法吧。

南瓜紅棗開花饅頭

【準備原料】麵粉500克、南瓜200克、酵母5克、紅棗50克、白糖40克

【製作過程】1、準備200克南瓜，切薄片，放蒸鍋裡蒸熟至軟爛。

2、蒸南瓜的同時準備50克紅棗，洗淨瀝乾水分之後切掉棗核，再把棗肉切碎備用。

3、南瓜蒸熟之後取出，趁熱加入40克白糖攪拌融化，再把南瓜壓成泥備用。這時候南瓜還很燙，不要加入酵母，否則就會把酵母菌燙死，影響麵糰發酵，得先把南瓜放一下。

後面揉麵時還要加入紅棗，紅棗帶有甜味、南瓜也略帶甜味，如果不喜歡太甜的，這一步加入5克白糖幫助酵母發酵即可。開花饅頭的注意點之一，加入白糖，還可以增加酵母菌的活力，起到幫助發酵的作用，

4、南瓜放至溫熱，不燙手為宜，再加入5克酵母拌勻。

5、把南瓜泥分次倒入麵粉裡，攪拌成絮狀，如果南瓜泥不夠，可加適量溫水繼續攪拌。

6、揉成一個簡單的麵糰，蓋上溼布靜放10分鐘，再次揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫暖處發酵。

開花饅頭的麵糰需要活得不軟不硬，太硬的話醒發後揉麵時加入太多幹粉，饅頭不會開花；太軟的話麵筋組織撐不起來，也影響開花。

7、麵糰發酵至2倍大，撕開裡面呈蜂窩狀，第一次發酵即可完成。

8、取出麵糰，撒少許乾麵粉，再次揉勻排氣，然後按扁，撒入紅棗碎，繼續揉均勻。

開花饅頭的注意點之二，麵糰排氣時不要加入太多幹粉。

9、揉好的麵糰搓成長條狀。

10、這一步就要注意了，麵糰不是切，而是用手揪的方式，把麵糰揪下來。

11、然後再把揪下來的麵糰稍稍整理成形，擺放時劑子口朝上。常見的饅頭表面揉得越光滑越好，而開花饅頭是將麵糰揪下來，揪下來之後頂端不要捏緊，擺放時也不要過於用力，為饅頭開花做好準備，此為注意點之三。

12、全部麵糰揪好之後擺入蒸籠，放置溫暖處再次發酵20分鐘。接著把蒸鍋加足水，燒開，放入蒸籠。保持大火蒸15分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。

13、開花饅頭的注意點之四是水足，火旺。這樣做可以使饅頭放入蒸鍋後急劇受熱，內部組織膨脹開來，從而在頂部出現不規則爆裂，形成開花。看看，南瓜紅棗開花饅頭漂亮吧，又香又甜又鬆軟。其中有一個沒有開花，其造成的原因咱們繼續往下看飯後總結。

玉米飯後總結：

1、加入適量白糖增加酵母菌的活力，使麵糰發酵更好。

2、麵糰排氣時不要撒太多幹麵粉揉麵，以免麵糰過於緊實影響開花。

3、面劑子用揪的方式，頂端朝上擺放，整理生坯時頂端不要用力捏緊，下圖就是玉米特意捏緊後再蒸，這樣即便火再旺也不能開花了，這點需要注意。

4、蒸饅頭時水要足，火要旺，蒸的時間要夠，一般15分鐘為宜。