2011年12月制定醬香型白酒國家標準，標準編號：GB/T 26760-2011 規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。凡是按照這個標準生產的白酒都叫醬香型白酒。

中國醬香酒有四個產區：

一、茅臺鎮產區

茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒的發酵、熟化非常有利，對酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。近千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

二、赤水河谷產區

赤水河橫跨貴州、四川兩個省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的獨特的釀酒環境，成為醬酒的發源地和最大產區。赤水河上至金沙，中至茅臺鎮，下至二郎鎮，在百餘公里的流域裡形成了醬酒的黃金河谷。赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產區,集中了醬酒90%以上的醬酒產能和品牌。

三、四川產區

四川本是濃香型白酒的原產地，但由於濃香白酒需要醬酒作為調味酒，所以一般較大的濃香型白酒企業其實都在少量生產醬酒。近年由於消費者對醬酒的追捧，導致醬酒氛圍逐步濃烈，四川白酒金三角產區一些白酒企業開始推出醬酒產品，例如五糧液的“永福醬酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大廠也“濃改醬”，加大了醬酒的生產，例如高洲等企業。四川產區由於部分大企業的介入，在醬酒的陣容裡分化出了一個川派醬酒產區。

四、醬酒的其他產區：湘、桂、魯、黑、京、遼、冀等地

由於歷史的原因，我們都知道，上個世紀從六、七十年代曾掀起過學習模仿釀造“醬香茅臺”的熱潮，尤其是1972年美國總統尼克松訪華，由於毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺酒，所以學茅臺酒的企業很多，全國至少有40家以上的酒廠生產過醬香型白酒。

《醬香型白酒國家標準》對醬香酒的定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。

關於原料和工藝：

傳統的大麴醬香工藝，必須以高粱、小麥、水等為原料。而且，不破碎或破的20%，例如用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖。經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒的特殊工藝。生產週期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸館白酒。

大麴醬香工藝，原料出酒率僅25%—28%，生產成本極高。如果採用非本地出產的顆粒更大的高粱，雖然出酒率高，但品質就等而下之了。正是這樣高昂的成本，確保了酒的醬香突出、幽雅細膩、醇厚協調、回味悠長、空杯留香持久。只有這樣，才是正宗的醬香酒。恪守傳統，純糧釀造，固態發酵···以傳統的大麴醬香工藝和曲、碎沙醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。這樣的工藝，被許多醬香白酒生產企業所採用。

恪守傳統，是一種信仰。如此，這麼呆板的工藝，人們傳承、堅守了上千年。這種工藝，是中國白酒工藝的活化石。這種白酒，叫作中國醬。