蒸饅頭時，發麵要多長時間？夏天還是冬天溫度適合發麵？漲知識了

麵點，是我們再熟悉不過的家常食物，常見的像饅頭、包子、餃子、花捲等等，也是我國北方很多地區人們的日常主食。早在春秋戰國時期，就已經有“五穀”、“九穀”和“百穀”，並且也有了油炸和蒸制類麵點。

如今，麵點的種類和製法越來越多，製作麵點的工具也變得越來越多元化，從而更能滿足不同人的口感需求。很多朋友也會選擇自己在家制作麵點，乾淨又衛生，吃著也放心，還能根據自己的喜好進行調整。

無論做什麼麵點，幾乎都少不了一個工序，發麵。只有經過充分發酵的麵粉才能叫“活面”，反之則為“死麵”。關於發麵，也是有不少講究的。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關發麵的小知識，下面就一起來看看。

發麵要多長時間？

發麵需要的時間，和麵團發酵的環境溫度有最直接的關係，一般來說，可以分為下面3種情況：

1、在夏天或溫度較高的環境中發麵，需要1個小時左右；2、在冬天或溫度較低的環境中發麵，需要3-4個小時左右；3、在春秋季節的室內環境中發麵，一般需要2個小時左右。

根據相關研究資料表明，麵糰發酵的最佳環境溫度為30度到35度之間，不宜超過40度，因此，夏天的環境是最適合發麵的。如果是在冬天的環境中發麵，可以人為提高發酵麵糰的環境溫度，如放到電飯鍋裡保溫發酵等等。

環境溼度和發酵劑對發麵的影響

除了環境溫度這個最重要的因素外，麵糰發酵還和環境溼度、發酵劑的使用有一定關係。

環境溼度對發麵的影響

除了前面提到的環境溫度對發麵的影響外，發酵麵糰時的環境溼度，也會影響到麵糰的發酵效果，一般來說，最適宜的發麵環境溼度在70%-75%之間為好。不過，和溫度不同，溼度這塊家庭發麵還是很難拿捏好。

這裡也有一個通用的方法分享給大家，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然後把揉好的麵糰放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發麵。這樣就可以人為控制發麵的環境溼度，縮短髮面時間，起到更好的發麵效果。

發酵劑對發麵的影響

在發麵的時候，適量使用發酵劑，可以提升發麵的效果。而咱們家常發麵時會用到的發酵劑，無外乎就是酵母粉（活性乾酵母）、小蘇打（或泡打粉）、老面這3種。它們背後的原理，都是藉助一系列反應，在麵糰中生成二氧化碳氣體，來使麵糰膨脹，完成發麵這一過程。

從對面團的影響、發酵的效果和純天然角度考慮，如果大家制作的是中式麵點，更建議用酵母粉來發面。一是酵母粉本身就屬於純天然提取物，裡面含有維生素和礦物質成分，二是酵母粉還能保護面粉中的維生素，減少營養流失；三是酵母粉發酵對面點口感影響較小。

3個關於發麵的小貼士

下面再給大家額外分享3個有關發麵的小貼士：

1、和麵的時候應該用溫水為好，這樣能縮短髮面時間，發好的麵糰也不會過軟或過硬；

2、揉麵的時候一定要充分，揉到麵糰表面由粗糙變得光滑，摸上去滑潤細膩即可；

3、當面團體積漲大到原來的2-3倍時，一次發酵就完成了，這時候可以取出，將麵糰中的空氣揉出去後，再進行二次發酵30分鐘左右，效果會更好。

結語

由上可知，發麵需要的時間，和環境溫度有最直接的關係。不同的季節和室溫，需要的發麵的時間是不一樣的，此外，還和大家分享了環境溼度和發酵劑對發麵的影響，大家下次發麵的時候，就可以學以致用了。